La Mia Cucina Fatata – Diario di una Cuoca Imbranata – tempo di conserve…..peperoni sott’aceto nei barattoli sotto le coperte

5 kg di peperoni tondi tipo papaccelle ben carnosi
2,5 litri di aceto di buon vino
1 litro di vino bianco
1 litro e mezzo di acqua
2 cucchiai rasi di sale doppio ogni litro di litro di liquido ottenuto

Nel Sannio e in Irpinia prende vari nomi ma c’ è un piatto tipico saporitissimo con carne di maiale ,patate e peperoni sott’aceto , con questo piatto si festeggia l’uccisione del maiale, e prende vari nomi “padellaccia”,”farzora”,”a carne con patane e i peparuoli sott’aceto”. I peperoni vengono messi a curare con acqua , aceto bollente,vino e sale nei barattoli e messi al caldo nelle cassette sotto le coperte,dopo circa un mese sono pronti da gustare e si usano oltre per questo piatto tipico ,o con patate arrosto al forno oppure con un uovo fritto nell’olio di questi peperoni o piu’ semplicemente crudi a filetti nella famosa “insalata di rinforzo ” di natale in Campania ,con cavolfiore ,baccala’,e olive verdi.Insomma questi peperoni si prestano in vari modi di cottura e mi piace conservarli per averli sempre a portata di mano.Per questi vasetti ci vogliono le “Papaccelle” ,bei peperoni tondi e belli carnosi.

PROCEDIMENTO

Lavare per bene i peperoni,spuntare,toglier i semi e i filamenti interni e tagliarli a filetti

Riempire mano a mano i barattoli che dovete lavare sterilizzare in acqua bollente insieme ai loro coperchi,intanto mettere a bollire meta’ acqua e meta’ aceto in una pentola ben capiente

SI possono anche mettere interi con lo stesso procedimento in barattoli piu’ grandi

una volta che l’aceto bolle ,farlo bollire 10 minuti ,aggiungere il sale doppio ,rimestare e versare nei vasi bollentissimo,aiutarsi con un canovaccio ,chiudere i barattoli ,metterli a testa in giu’ e collocarli in una cassetta coperti da un plaid e canovacci ben puliti.