La Mia Cucina Fatata – Diario di una Cuoca Imbranata – CASTAGNE : un dolce e la storia di un premio…………

x la torta
600 gr di castagne
250 gr zucchero semolato
100 gr di burro
150 gr di frutta secca (mandorle e nocciole con 30 gr di pistacchi oppure meta' mandorle e meta' nocciole)
5 uova grandi
1/2 limone grattugiato
un po' di zenzero grattugiato
1/2 bicchierino di strega e rum
X la crema
300 di castagne
50 gr di frutta secca
250 gr di panna montata
1 cucchiao di cacao
100 gr di zucchero
x la glassa al cacao
75 gr di cacao amaro
75 gr di zucchero
100 gr di panna liquida
acqua q.b.(1 bicchierino di carta)

LA CASTAGNA,un frutto tipicamente autunnale, molto pregiato sin dall’antichita’ perchè serviva a sfamare negli inverni piu’ rigidi in quando era di facile reperibilita’ e si conservavano a lungo,si potevano cucinare in tanti modi e fu usata anche come moneta di scambio.Inoltre i boschi si mantenevano puliti in attesa del raccolto che si trasformava quasi sempre in una festa.La castagna contiene molto carboidrati e le loro proprieta’ sono eccezionali ,sono ricche di sali minerali,oligoelementi e vitamine,i loro zuccheri sono digeribilissimi,energetiche,insomma sono una vera e propria miniera di bonta’.Inoltre si apprestano ad essere cucinate in tanti modi sia in ricette salate che dolci.In questo periodo ci sono moltissime sagre che onorano questo frutto.In un piccolo paese della provincia sannita e precisamente SanMartinoSannita si svolge da parecchi anni la Sagra della CASTAGNA con panini, pizze e le CALDARROSTE per onorare uno dei frutti piu’saporiti che la natura ci dona e nello stesso tempo fanno una gara di dolci con le castagne e quest’anno ho partecipato anch’io con una mia ricetta e ho vinto il terzo premio e sono rimasta contentissima.

Questo e’ un dolce che faccio solo in questo periodo ed ha riscosso sempre molto successo.

PROCEDIMENTO

Sbucciare le castagne ,lessare in un pentola capiente con 2 foglie di alloro e in acqua salata ,scolare e togliere la pellicina e passarla o col passaverdure o nel mixer e mettere in una ciotola .Questo passato serve e per il dolce e per la crema.

intanto lavorare i tuorli con lo zucchero,aggiungere il burro e la frutta secca precedentemente passata nel mixer,la scorza del limone e il zenzero grattugiato e il passato di castagne.Amalgamare per bene ed incorporare gli albumi montati a neve fermissima.

infornare a forno statico a 180° per 40 minuti.

Intanto preparare la crema per la farcitura ,in una ciotola mettere la purea di castagne,aggiungere un trito di frutta secca ,io ho mixato nocciole,mandorle e pistacchi ,zucchero, unpo’ di rum (io ho aggiunto anche un po’ di strega) e panna montata fino a che diventa un impasto cremoso

Farcire la torta che è stata tagliata a meta’e coprire con una glassa fatta da cacao amaro in polvere ,zucchero ,panna e tanta acqua lavorato a freddo in una ciotola fino a che diventa un composto cremoso con cui coprire il dolce .Decorare con castagne intere e granella di nocciole.