La Mia Cucina Fatata - Diario di una Cuoca Imbranata » ASPARAGI SELVATICI

cannelloni di farro integrale con ricotta e asparagi selvatici

Carolina Luciano — Mon, 19 May 2014 20:47:44 +0000

Con la sfoglia di farro integrale complici una ricotta di bufala e un bellissimo mazzo di asparagi selvatici ho preparato dei cannelloni abbastanza leggeri conditi con panna di soia profumati con noce moscata e sale rosso delle hawaii.

PROCEDIMENTO

In un tegame soffriggere in un pò d’olio evo una cipollina novella,aggiungere gli asparagi e fare cuocere un dieci minuti aggiungendo un po’ d’acqua e metterli daparte.

in una ciotola lavorare la ricotta con un pò di sale e noce moscata ,aggiungere gli asparagi e amalgamare.

da parte lessare 4-5 asparagi coltivati e farli raffreddare. lessare le sfoglie e formare i cannelloni con l’impasto ottenuto

adagiare i cannelloni ottenuti in una pirofila da forno,condire con la panna di soia e gli asparagi coltivati spezzettati e spolverizzare con sale rosso hawaiano e noce moscata.

infornare a 200 gradi per 15 minuti e far gratinare.

impiattare e servire subito…..buon appetito.

RISO THAI CON ASPARAGI E CARCIOFI:RICETTA LIGHT

Carolina Luciano — Fri, 16 May 2014 17:58:54 +0000

IN QUESTO PERIODO VI POSTERO’ RICETTE LIGHT,UN PO’ PERCHE’ DEVO DIMAGRIRE IN VISTA DI UN INTERVENTO CHE DOVRO’ FARE IN AUTUNNO E HO DA PERDERE PARECCHI CHILI,E SICCOME NON PIACE LA SOLITA FETTINA CON L’INSALATA CERCHERO’ DI SEGUIRE UNA AMICA NUTRIZIONISTA VEGETARIANA E CHE ODIA LATTE E DERIVATI E AMA MOLTISSIMO LE SPEZIE ORIENTALI COME LE AMO ANCH’IO .CUCINERO’ PIATTI CHE NON MI FACCIANO PERDERE L’AMORE PER LA CUCINA E L’ABITUDINE DI CUCINARE MA SEMPLICEMENTE CAMBIARE IL MODO; PIU’ SALUTARE ,LEGGERO E NELLO STESSO TEMPO FANTASIOSO.E PERTANTO CREARE UNA SORTA DI DIARIO DELLE MIE PIETANZE LIGHT E DEI MIEI PROGRESSI DELLA DIETA.SPERO DI RIUSCIRE A SUPERARE LE VARIE DIFFICOLTA’ ANCHE SE ELIMINIRO’ SOLO LA CARNE ROSSA ,POCO POLLO E MOLTO PESCE E SOPRATTUTTO TANTA FRUTTA E VERDURA DI STAGIONE.

ORA è TEMPO DI ASPARAGI

RISO THAI CON ASPARAGI SELVATICI E CARCIOFI DI PIETRELCINA

PROCEDIMENTO

FARE UN BRODO VEGETALE E OLTRE A CIPOLLA SEDANO E CAROTA,AGGIUNGERE I GAMBI DI ASPARAGI E DI CARCIOFI,IN UN ALTRO TEGAME FAR CUOCERE I CARCIOFI E GLI ASPARAGI PRECEDENTEMENTE PULITI E PORTARE A COTTURA CON BRODO VEGETALE E METTERE DA PARTE.

IN UN TEGAME METTERE 2 CUCCHIAI D’OLIO, LA CIPOLLA NOVELLA TAGLIATA SOTTILMENTE E FAR CUOCRE FINO A CHE DIVENTA LEGGERMENTE BIONDA E AGGIUNGERE IL RISO THAI ,FAR TOSTARE E BAGNARE COL BRODO VEGETALE E PORTARE LENTAMENTE A COTTURA , A META’ COTTURA DEL RISO AGGIUNGERE I CARCIOFI E GLI ASPARAGI E GLI STIMMI DI ZAFFERANO E SALARE CON SALE INTEGRALE

A COTTURA ULTIMATA ,IMPIATTARE E DECORARE CON I CARCIOFI E GLI ASPARAGI (A CHI NON è A DIETA IRRORARE CON OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA),SPOLVERIZZARE CON LO ZENZERO E SERVIRE BEN CALDO.

ASPARAGI……..DA UNA FRITTATA AD UN TORTINO

Carolina Luciano — Mon, 15 Apr 2013 19:58:18 +0000

OGGI HO AVUTO IN REGALO DEGLI ASPARAGI SELVATICI, QUESTO E’ IL PERIODO MIGLIORE E INFATTI ERANO BELLISSIMI E TENERI.VOLEVO FARE UNA FRITTATA ,MA NON LA SOLITA FRITTATA E PENSANDO PENSANDO HO DECISO DI FARE UN TORTINO CON LA BASE DI PANBAULETTO E CON PROSCIUTTO COTTO, SOTTILETTE E GLI ASPARAGI PRIMA SOFFRITTI CON CIPOLLA NOVELLA E ALLA FINE E’ USCITO UN PIATTO GUSTOSO ,SAPORITO ED ECONOMICO.

PROCEDIMENTO

RIDURRE GLI ASPARAGI IN PEZZI PICCOLI SEPARANDO LA PARTE LEGNOSA DA QUELLA COMMESTIBILE,SOFFRIGGERLI INSIEME AD UNA CIPOLLINA NOVELLA IN UN TEGAME CON SEI CUCCHIAI DI OLIO EVO ,FARLI CUOCERE E TENERLI DA PARTE . PRENDERE UN TEGAME DA FORNO E FODERARLO DI PANBAULETTO (AVEVO QUELLO INTEGRALE MA VA BENE IN QUALUNQUE MODO) BAGNARLO CON DEI CUCCHIAI DI LATTE MA NON TROPPO ,AGGIUNGERE IL PROSCIUTTO COTTO A DADINI ,LE SOTTILETTE A PEZZETTI E SOPRA

METTERE GLI ASPARAGI.INTANTO IN UNA TERRINA SBATTERE LE UOVA COL FORMAGGIO GRATTUGIATO,SALE E PEPE E VERSARLO SOPRA GLI ASPARAGI.

INFORNARE E CUOCERE A 200° PER 15 MINUTI. SERVIRE CON UN’INSALATINA MISTA.

E’ PRIMAVERA……..tempo di asparagi selvatici.

Carolina Luciano — Sun, 07 Apr 2013 12:23:17 +0000

Gli asparagi….che bello andarli a trovare,munirsi di bastone e scarponi e inerpicarsi per sentieri.Essi non nascono da soli ma in mezzo a delle piantine spinose,l’asparagina o in dialetto di Pietrastornina “asparagera” ;bisogna trovare l’asparagina ,muovere un pò la piantina facendo attenzione a non pungersi e vedere se spunta lui : l’ASPARAGO.

Gli asparagi sono depurativi e drenanti e aiutano l’organismo a smaltire i liquidi e le tossine in eccesso.La loro stagione è fra marzo e aprile.Prima di cuocerli bisogna separare la parte commestibile da quella legnosa.Si possono cucinare con la frittata(buonissima),le fettuccine o la pasta ,il risotto o semplicemente lessati conditi con olio e aceto.

PROCEDIMENTO

Fare un buon brodo vegetale e tenere in caldo.Pulire gli asparagi,separando la parte commestibile da quella legnosa dura e ridurre in pezzi non troppo piccoli.Tagliare a velo la cipolla novella e soffriggere in olio d’oliva,in un tegame basso e largo,unire gli asparagi e farli insaporire;dopo cinque minuti ,toglierli e tenerli in caldo in una ciotolina.Aggungere il riso, farlo tostare e sfumare con lo spumante(avevo quello di Falanghina ,va bene anche un brut)1 tazzina da caffè.Una volta che lo spumante sarà completamente evaporati,aggiungere il brodo caldo un pò alla volta,sino a che il riso non è cotto.A mezza cottura aggiungere gli asparagi tenuti da parte.A fine cottura mantecare con il parmigiano e sul piatto aggiungere un filo d’olio d’oliva.SERVIRE BEN CALDO ………BUON APPETITO!!!!!!!!!