La Mia Cucina Fatata - Diario di una Cuoca Imbranata » CACAO AMARO

BISCOTTI TIPO GRAN CEREALE

Carolina Luciano — Mon, 20 Apr 2020 21:19:33 +0000

Questo periodo di quarantena è un po’ difficile da accettare.La batosta che abbiamo preso è molto pesante. Per superare la riduzione dei contatti sociali e fisici, la perdita della routine e della libertà, il senso di insicurezza e precarietà e la paura di un futuro incerto, ed evitare stress, ansia e paure illogiche dobbiamo trovare il modo migliore per fare qualcosa di costruttivo e apprezzare tutti quegli aspetti semplici del quotidiano che avevamo messo da parte e trascurato . Mi sono dedicata al recupero di tanti quaderni,foglietti volanti , agende dove sono annotate ricette,quali copiate e quali sentite, oppure semplicemente assaggiate e poi trascritte anche con qualche errore che poi sta a me decifrare. Sto mettendo in ordine anni di lavoro, di corsi fatti. sicuramente non li avrei presi se non c’era questo lockdown. Da qui la ripresa del mio mio blog che avevo abbandonato.

Amo molto i biscotti gran cereali e dato che adesso si esce ogni quindici giorni me li sono fatti da me, ho preso spunto da qualche ricetta in rete ma mi sono adeguata a quello che avevo in casa.

Su una spianatoia mettere la farina e formare il cratere, mettervi i fiocchi di cereali e le mandorle precedentemente ridotti a farina grossolana in un mixer . Aggiungere il resto degli ingredienti e poi le uova e lo zucchero di cocco integrale e cominciare a battere le uova con lo zucchero e aggiungere il latte poco per volta e amalgamare tutti gli ingredienti fino a formare un’impasto omogeneo, morbido e consistente nello stesso tempo. Formare dei cilindri, tipo salsicciotto, dal diametro di 4-5 cm. Mettere in frigo i cilindri in frigo per tre ore in una busta per alimenti. Trascorso il tempo,tagliare dei dischi di 1,5 cm e poggiare sulla leccarda foderata di carta forno . Cuocere in forno statico per 15 minuti a 180°.Far raffreddare i biscotti e conservarli in una scatola di latta. Si conservano abbastanza a lungo

P.S. Si può sostituire lo zucchero di cocco con quello di canna, si può aggiungere all’impasto sia gocce di cioccolata sia il muesli e sia uva passa.

impasto base :pan di spagna al cacao

Carolina Luciano — Thu, 02 Oct 2014 11:04:15 +0000

Oggi è la volta di un altro impasto base ,PAN DI SPAGNA AL CACAO

Per le torte farcite mi piace molto fare il pan di spagna per la sua sofficità e versatilità. Tempo fa vi ho postato quello tradizionale senza cacao.Oggi posto questo che ho fatto per il compleanno della mia mamma,92 anni ,una ricetta fantastica che ho un po’ rivisitato rispetto a quella classica ma è il risultato che conta :favoloso per cottura e sapore.

PROCEDIMENTO

Per prima cosa separare gli albumi dai tuorli (le uova devono essere freschissime e a temperatura ambiente) montarli a neve fermissima con un po’ di sale fino.Poi montare i rossi con lo zucchero fino a che raddoppiano il volume e sono belli spumosi,incorporare la farina poco per volta e aggiungere sempre quando si è ben sciolta

incorporare la fecola e il cacao e infine sciogliere il lievito in una mezza tazzina di latte.(aquesto punto aggiungere il rum,se lo volete bello aromatico) Adesso aggiungere i bianchi a mano delicatamente dal basso verso l’alto fino a che diventa liscio e amalgamato.Imburrare e infarinare un tegame da 28 cm e versare il composto ottenuto.

Infornare nel forno già caldo statico a 160° per 40 minuti a 180°per altri 10 minuti

ED ECCO IL RISULTATO

ECCOLO TAGLIATO FARCITO E DECORATO

CASTAGNE : un dolce e la storia di un premio…………

Carolina Luciano — Wed, 13 Nov 2013 10:16:10 +0000

LA CASTAGNA,un frutto tipicamente autunnale, molto pregiato sin dall’antichita’ perchè serviva a sfamare negli inverni piu’ rigidi in quando era di facile reperibilita’ e si conservavano a lungo,si potevano cucinare in tanti modi e fu usata anche come moneta di scambio.Inoltre i boschi si mantenevano puliti in attesa del raccolto che si trasformava quasi sempre in una festa.La castagna contiene molto carboidrati e le loro proprieta’ sono eccezionali ,sono ricche di sali minerali,oligoelementi e vitamine,i loro zuccheri sono digeribilissimi,energetiche,insomma sono una vera e propria miniera di bonta’.Inoltre si apprestano ad essere cucinate in tanti modi sia in ricette salate che dolci.In questo periodo ci sono moltissime sagre che onorano questo frutto.In un piccolo paese della provincia sannita e precisamente SanMartinoSannita si svolge da parecchi anni la Sagra della CASTAGNA con panini, pizze e le CALDARROSTE per onorare uno dei frutti piu’saporiti che la natura ci dona e nello stesso tempo fanno una gara di dolci con le castagne e quest’anno ho partecipato anch’io con una mia ricetta e ho vinto il terzo premio e sono rimasta contentissima.

Questo e’ un dolce che faccio solo in questo periodo ed ha riscosso sempre molto successo.

PROCEDIMENTO

Sbucciare le castagne ,lessare in un pentola capiente con 2 foglie di alloro e in acqua salata ,scolare e togliere la pellicina e passarla o col passaverdure o nel mixer e mettere in una ciotola .Questo passato serve e per il dolce e per la crema.

intanto lavorare i tuorli con lo zucchero,aggiungere il burro e la frutta secca precedentemente passata nel mixer,la scorza del limone e il zenzero grattugiato e il passato di castagne.Amalgamare per bene ed incorporare gli albumi montati a neve fermissima.

infornare a forno statico a 180° per 40 minuti.

Intanto preparare la crema per la farcitura ,in una ciotola mettere la purea di castagne,aggiungere un trito di frutta secca ,io ho mixato nocciole,mandorle e pistacchi ,zucchero, unpo’ di rum (io ho aggiunto anche un po’ di strega) e panna montata fino a che diventa un impasto cremoso

Farcire la torta che è stata tagliata a meta’e coprire con una glassa fatta da cacao amaro in polvere ,zucchero ,panna e tanta acqua lavorato a freddo in una ciotola fino a che diventa un composto cremoso con cui coprire il dolce .Decorare con castagne intere e granella di nocciole.

ho servito tagliato a quadrotti nei pirottini

NUTELLA DIVERSA MA PUR SEMPRE UNA CREMA DI NOCCIOLE………………

Carolina Luciano — Mon, 22 Apr 2013 20:30:52 +0000

GIRANDO NEL WEB MI SONO IMBATTUTA IN UNA RICETTA DI NUTELLA COMPLETAMENTE A FREDDO SENZA COTTURA E MI HA MOLTO INTRIGATO: LA NUTURELLA DI FEDERICA GIF.IL SUO BLOG E’ BELLISSIMO E PIENO DI RICETTE NATURALI…………ANDATE A TROVARLA SUL SUO BLOG www.mipiacemifabene.com .CONTIENE MALTO D’ORZO,OLIO DI GIRASOLE SPREMUTO A FREDDO E LATTE DI RISO BIOLOGICO.IL MALTO D’ORZO VIENE PRODOTTO IN MODO SEMPLICE E NATURALE E NON RICHIEDE TRATTAMENTI CHIMICI,E’ PULITO E INNOCUO.IL MALTO D’ORZO CONTIENE MALTOSIO (60 %) DESTRINE(10 -15%) AMINOACIDI(4-5%) SALI MINERALI (1-1,5 %).E’ UN DOLCIFCANTE CONCENTRATO CHE è BEN TOLLERATO DAI DIABETICI E DAI MALATI.IL GIRASOLE E ‘ORIGINARIO DALLE AMERICHE DOVE ERA COLTIVATO DAL 1000 A.C.,GLI INCAS LO CONSIDERAVANO L’IMMAGINE DEL LORO DIO DEL SOLE.HA PROPRIETA’ ANTIOSSIDANTI ,E’ RICCO DI VITAMINA E ED F, HA UN SAPORE GRADEVOLE ED UN BASSO CONTENUTO DI GRASSI SATURI,SPECIE QUELLO PREMUTO A FREDDO.IL LATTE DI RISO E’ POVERO DI VITAMINE MA GRADEVOLE,DI FACILE DIGESTIONE,PRIVO DI COLESTEROLO E PIENO DI ZUCCHERI SEMPLICI.HO APPORTATO DELLE MODIFICHE ALLA RICETTA ORIGINALE MA è VENUTA BUONISSIMA!!!!!!!!!!!!!!

PROCEDIMENTO

Nel boccale del frullatore (io bimby vecchio di 30 anni) ho messo le nocciole e frullato fino ad ottenere una cremina liscia ed oleosa,poi ho aggiunto il cioccolato fondente(io il caffarel fondente senza zucchero) e ho fatto amalgamare ,poi il cacao amaro,il latte di riso e l’olio di girasole e la vaniglia non avevo i semini ho messo una bustina,poi vedendo che la crema era un po’ duretta ho aggiunto un’altro po’ di latte di riso ,ho frullato fino a che è diventata una crema liscia ed omogenea….versarlo in un vasetto e potete servirlo subito spalmato sul pane o fette biscottate……BUONO E GODURIOSO!!!!!!!!!!