La Mia Cucina Fatata - Diario di una Cuoca Imbranata » capocollo (coppa) https://www.lamiacucinafatata.it Diario di una cuoca imbranata Wed, 21 Apr 2021 09:50:11 +0000 it-IT hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.5.1 PIZZA “CHIENA”BENEVENTANA https://www.lamiacucinafatata.it/piatti-unici/piatti-delle-feste/pizza-chienabeneventana https://www.lamiacucinafatata.it/piatti-unici/piatti-delle-feste/pizza-chienabeneventana#comments Sun, 27 Apr 2014 12:10:11 +0000 Carolina Luciano http://www.lamiacucinafatata.it/?p=3328 Continua a leggere »]]> Chi mi legge sa  che amo molto fare pizze rustiche e nel periodo pasquale sono sempre alla ricerca di ricette tradizionali.Questa è una ricetta tipica beneventana della famosa pizza “chiena” del  periodo di Carnevale ma buona in tutte le occasioni ,tagliata a quadrotti puo’ essere servita come antipasto o in un finger-food.Come tutte le ricette tradizionali,ogni famiglia ha la propria ricetta e sono andata alla ricerca di una ricetta che prevedesse l’uso di una sfoglia senza lievito dato che per la mia pizza piena uso fare una sfoglia lievitata.Ho chiesto la ricetta  a delle care amiche ,ricetta tramandata di figlia in figlia nella loro famiglia, e devo dire che sono rimasta molto soddisfatta  e stupita del risultato,veramente buona e saporita.

PROCEDIMENTO

Sulla spianatoia versare la farina ,fare il cratere dove mettere le uova ,lo strutto ,il sale e 1/2 cucchiaino di lievito in polvere.Impastare velocemente e formare un panetto morbido .Avvolgerlo in uno strofinaccio e porlo in frigorifero per un paio d’ore .

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Preparare tutti gli ingredienti e tagliare il primo sale a fette,affettare il capocollo(oppure comprarlo gia’ affettato) che deve essere di buona qualità e battere le uova in una terrina con un pò di pepe.(non aggiungo sale in quanto tutti gli ingredienti sono sapidi)pizza piena 017

Prendere il panetto e dividerlo in due panetti ,uno più grande e uno più piccolo . Col matterello tirare una sfoglia sottile e foderare un tegame da forno ,prendere le fette di formaggio e riempire lo spazio laterale e il fondo e alternare gli strati con il capocollo fino ad arrivare a due centimetri dal bordo,versare le uova battute cercando di riempire tutti gli spazi.

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Coprire con l’altra sfoglia e bucherellare con i rebbi di una forchetta,decorare a piacere e spennellare con l’uovo.Infornare a 180 ° gradi per 30 minuti e finire a 200° gradi per altri dieci minuti . Far raffreddare e servire .

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