PROCEDIMENTO

PER PRIMA COSA SETACCIARE LE DUE FARINE E METTERLE NELLA PLANETARIA ,AGGIUNGERE  IL GRANO SARACENO ,SCIOGLIERE IL LIEVITO IN UN MEZZO BICCHIERE DI LATTE E AGGIUNGELO ALLE FARINE ,COMINCIARE A LAVORARE AGGIUNGENDO POCO PER VOLTA IL LATTE RESTANTE ,IL BICCHIERE DI OLIO DI GIRASOLE (PREMUTO A FREDDO ,SI TROVA O NEGOZI DI NATURA AMICA O IN ERBORISTERIA)LE UOVA  E PER ULTIMO IL SALE (SALE INTEGRALE )LAVORARE FINO A CHE L’IMPASTO E’ BEN INCORDATO .E’ UN IMPASTO MOLTO MORBIDO.SCARAVOLTARLO IN UNA TEGLIA QUADRATA LEGGERMENTE UNTA CON OLIO  E FAR CRESCERE FINO A CHE E’ RADDOPPIATA.

CUOCERE A 200 GRADI PER 20 MINUTI FINO A CHE E’ BELLA DORATA .PRIMA DI INFORNARLA POTETE SPENNELLARLA CON UOVO E SPOVERIZZARE DI SESAMO E SEMI DI PAPAVERO ,NON L’HO FATTO PERCHE’ LA FOCACCIA L’HO DECORATA ANCHE SOPRA.

QUANDO è RAFFREDDATA TAGLIARLA A META’ E SI PUO’ FARCIRE IN TANTI MODI .QUESTA è STATA FARCITA CON UNO STRATO DI PROSCIUTTO COTTO ,SOPRA POMODORI TONDI CON BASILICO GRECO  SALATI E IRRORATI DI OLIO EXTRAVERGINE RUCOLA E INSALATA  E UNO STRATO DI PROVOLA SILANA E SOPRA RUCOLA E INFINE COTTO

SOPRA HO SPENNELLATO DI MAIONESE E DECORATO CON RUCOLA OLIVE E POMODORI

DA RIFARE ASSOLUTAMENTE E RINGRAZIO DAMERINDA PER LE SUE DRITTE …E’ UN GRUPPO MERAVIGLIOSO E FANTASTICO.

SI PUO’ FARCIRE IN MILLE MODI ,LE PROSSIME SARANNO CON SALMONE E ZUCCHINE ARROSTITE E ARISTA DI MAIALE SOTTILISSIME  CON MELANZANE ARROSTITE ,INSOMMA SI PUO’ FARCIRE COME PIU’CI PIACE .

PROCEDIMENTO

Nella planetaria versare le due farine setacciate,il lievito  madre secco sciolto iun un po’ d’acqua,l ‘olio e lavorare a bassa velocità e incorporare la rimanente acqua poco per volta fino a farla assorbire tutta e lavorare fino ad avere una massa liscia e ben incordata.scaravoltarla sulla spianatoia ,far riposare un’ora e fare un giro di pieghe a tre ,far riposare di nuovo per mezz’ora e fare di nuovo le pieghe a tre ,cosicchè mettere in una ciotola e far lievitare in forno chiuso con la luce accesa fino a che ha triplicato il suo volume.Preparare il radicchio ,pulirlo e lavare per bene,tagliare a striscioline stufare in tegame con un po’ di cipolla ,olio e quando è cotto sfumare con mezzo bicchiere di vino rosso.Frullare la provola nel mixer e grattugiare il parmigiano. Quando è pronto l’impasto stendere e mettere nella teglia foderato di carta forno e farcire con il radicchio ,la provola e il parmigiano,sovrapporre l’altro disco e pennelare con olio d’oliva e spolverizzare di sale nero di cipro.far riposare 15 minuti ed infornare a 190°per 35-40 minuti.

PROCEDIMENTO

L’impasto  farlo di sera in modo da farlo crescere in frigo per tutta la notte.Nella planetaria mettere le farine ,il lievito madre rinfrescato tre volte, olio evo e un cucchiaio di malto d’orzo.  Aggiungere acqua poco per volta e lavorare  fino a che l’impasto  diventa bello liscio e ben incordato e negli ultimi dieci minuti ho aggiunto il sale .Poi  scaravoltare sulla spianatoia e fare le pieghe a tre per tre volte a distanza di mezz’ora,far lievitare prima un’ora a temperatura ambiente  e poi in frigo fino alla mattina dopo (Ore 23-8)

prendere dal frigo,lasciare a temperatura ambiente per un’ora e intato preparare le verdure;soffriggere le bietole lessate in precedenza con aglio e olio e aggiunto zenzero in polvere,peperoncino e olive verdi a rondelle e sale q.b.per una decina di minuti e far raffreddare.

preparare le zucchine con cipollotto ,stimmi di zafferano ,e pinoli ,sale q.b.cuocere lentamente in una pentola antiaderente con il coperchio e portare a cottura e far raffreddare.Intanto, prendere l’impasto,porlo sulla spianatoia e preparare l’impasto formando i panetti.

una sfoglia farcita con bietola ripassata e feta a pezzetti e richiusa con un’altra sfoglia

punzecchiare con i rebbi della forchetta e spennelare con un po’ di olio evo

l’altra farcire con zucchine trifolate e stracchino e fare lo stesso procedimento e cuocere in forno caldo a 200 gradi per 30 minuti.

due focacce buone saporite e molto leggere.

con il resto dell’impasto ho formato un filoncino e spolverizzato con sesamo e sale rosso hawaiano e cotto a 220 gradi per 30 minuti

morbidissimo e buono.

UOVA  PAESANE PRESE DIRETTAMENTE DAL POLLAIO E FARINA INTEGRALE DI FARRO .E ALLORA  SFOGLIA  PER PASTA .SONO A DIETA E IL MIO NUTRIZIONISTA MI CONSIGLIA PASTA FRESCA CON FARINE NON RAFFINATE. MI PIACE MOLTO FARE LA SFOGLIA TROVO CHE SIA  MOLTO RILASSANTE E ANCHE TERAPEUTICO ;UN’OTTIMO ANTI-STRESS.

PROCEDIMENTO

VERSARE LA FARINA SULLA SPIANATOIA ,FORMARE IL CRATERE E METTERE LE UOVA,UN PIZZICO DI SALE E UNA TAZZINA D’ACQUA .LAVORARE  L’IMPASTO FINO A FORMARE UNA PALLA LISCIA E OMOGENEA.

FAR RIPOSARE L’IMPASTO PER UNA MEZZ’ORA AVVOLTA IN CARTA PELLICOLA.TRASCORSO QUESTO TEMPO ,PRENDERE LA NONNA PAPERA  E FORMARE LE SFOGLIE ,PASSANDO PIU’ VOLTE NELLA TRAFILA FINO AL NUMERO 4(LA MIA E’ UNA VECCHIA ATLAS DI MIA MADRE,CON L’IMPERIA VA BENE IL NUMERO 5) E FAR ASGIUGARE SU UNA TOVAGLIA PULITA E INFARINATA.

HO TAGLIATO DEI RETTANGOLI PER LA FARE DEI CANNELLONI  O LASAGNA E POI CON UNA SFOGLIA HO TAGLIATO DEI MALFATTI DA FARE O CON I FAGIOLI O CON CECI

LA SFOGLIA E’ MOLTO VERSATILE IN QUANTO SI POSSONO FARE TUTTI I TIPI DI PASTA CHE PREFERITE,UN SAPORE RUSTICO E NELLO STESSO TEMPO DELICATO DA ABBINARE A SUGHI SEMPLICI CON VERDURE.

Questo impasto lo preparo solitamente di pomeriggio per non trovarmi di notte ad infornare.Fare un lievitino con un pezzo di lievito di birra e 100 gr di farina e 100 ml acqua, mettere quando il volume e’ raddoppiato mettere nella planetaria la farina ,il latte di riso ,il miele, lo zucchero di canna,il sale un cucchiaio di semi di papavero e far lavorare a velocita 2 per una decina di munuti e dopo aggiungere il lievitino e l’olio evo,lavorare l’impasto fino a che è ben incordato e mettere a lievitare dopo aver fatto le pieghe;dopo due ore riprendere l’impasto formare di nuovo le pieghe,far lievitare un’ora a temperatura ambiente,  a quesyto punto mettere l’impasto nel frigo e riprendere la mattina DOPO,LO TROVERETE BELLO GONFIO e far riprendere  all’impasto la temperatura ambiente ,dopodiche ‘ prendere l’impasto

formare i cornettini e far lievitare ancora per un’ora nel forno con la luce accesa.

Infornare a 180° per 20 minuti dopo averli spennelati con uovo e latte di riso

BUONA COLAZIONE!!!!!!!!!!!!!!!