PROCEDIMENTO.

La sera prima rinfrescare il lievito madre con 100 gr di lievito madre 100 gr di farina panettona del mulino quaglia (o con la farina con cui farete i panini)e mettere il burro fuori dal frigo .La mattina  seguente  nella planetaria sciogliere 200 gr di lm con 50 gr d’acqua naturale con il gancio a k ,quanto si è formata la schiuma aggiungere il latte  ,le due farine e impastare piano piano cambiando il gancio  e mettere quello ad uncino ,aggiungere le uova ,uno per volta,le due farine e poi lo yogurt  greco ,quando si è assorbito bene aggiungere il burro morbido a pezzetti tenendone da parte 50 gr e per ultimo il sale.Impastare fino a che diventa un impasto ben incordato (ci vorranno circa venti minuti a velocità media)deve essere un’impasto morbido ed elastico ,dopodiche’ coprire l’impasto con carta pellicola,far stare a temperatura ambiente un’ora  e poi  mettere la ciotola nella parte meno fredda del frigo per 6  ore,passato questo tempo mettere la ciotola in forno con la lucina accesa e una pentolina d’acqua calda fino a che raddoppia di volume (circa tre ore, se cresce bene anche una mezz’ora in meno).Stendere la pasta e ritagliare i rettangoli (5×5) ,possono essere anche non tutti omogenei ,a questo punto li ho spennellati di burro fuso e arrotolati sul lato corto e disposti con la chiusura in basso in una teglia foderata di carta forno  un po distanziati fra loro.Far lievitare di nuovo per un’oretta e li ho spennellati di nuovo col burro fuso.Infornare a 180 statico per 25 minuti e ventilato altri 10 minuti.Questi panini si possono congelarli e tirarli fuori al momento del bisogno o a temperatura ambiente o nel microonde.Sono una vera delizia.

PROCEDIMENTO

Nella planetaria inserire lievito madre e latte ,sciogliere il lievito madre

e quando si è ben sciolto aggiungere la farina e formare un panetto ben incordato che farete lievitare in un contenitore coperto con carta pellicola nel forno chiuso con la lucina accesa

(ho usato la spia di lievitazione ,ho messo un pò di impasto in un bicchierino quando triplica è pronto)ci vorranno circa tre ore.quando è lievitato aggiungere al primo impasto la farina  il sale il mix aromatico (fatto il giorno prima con buccia di un’arancia ,un limone ,bacche di vaniglia messe a macerare in 30 gr di miele)lavorare l’impasto facendo incordare e aggiungere poco alla volta il latte ,le uova e lo zucchero e far incordare l’impasto e poi aggiungere il burro morbido in due-tre riprese fino a che si ottiene un’impasto lucido e ben incordato ,aggiungere l’uvetta (io l’ho fatta rinvenire nel rum)e l’arancia candita.Far riposare l’impasto una mezz’ora e intanto ungere bene gli stampi facendo molto attenzione alle scanalature oppure i pirottini usa e getta che non hanno bisogno di essere imburrati.Terminato il riposo pirlare i panetti da mettere negli stampi( io metto sempre il 10% in più ,per esempio da 100 gr 110 gr e così via)  e far lievitare sempre nel forno chiuso con la lucina accesa circa 3 ore),quando sono arrivati ad un cm dal bordo,

far riscaldare il forno e cuocere a 160-170 per 40-45 minuti fino a che sono belli color oro.Se fate i pirottini 20 -25 minuti.Si possono mangiare al naturale dopo un paio di giorni oppure decorati con glassa di cioccolata o al latte o bianca.

Questa è una parte della mia produzione natalizia ma ciò non toglie che si può fare sempre in qualunque periodo dell’anno.

PROCEDIMENTO

Nella planetaria mettere la farina,anzi i due tipi di farina,(petra 3 e una farina oo di un mulino di un paese vicino Benevento che usa grano locale),unire il lievito madre rinfrescato la sera prima ,il latte ,l’acqua,l’olio ,il burro sciolto, il miele e sale e uova.(aumentando un po’ di latte si puo’ anche non mettere l’uovo).Lavorare l’impasto fino a che è bello incordato e liscio ed omogeneo.

Mettere l’impasto ottenuto a lievitare nel forno con la luce accesa,quando è raddoppiato di volume riprendere  l’impasto fare un paio giro di pieghe ogni mezz’ora  e farlo lievitare di nuovo,quando è raddoppiato , formare le palline ,una pezzatura di  50 gr e poggiate su carta forno sulle leccarde.

Far lievitare di nuovo nelle teglie (ci vorranno due ore circa).Quando sono pronte spennellare con il latte e aggiungere semi di sesamo e papavero.Infornare in forno caldo a 200° per 20 minuti.

FAVOLOSI!!!!!!!!MORBIDI E SAPORITI !!!!!!!FINITI TUTTI E NON SONO RIUSCITA A FARE LA FOTO DEL PANINO APERTO!!!!!!!!!!!!!!!!

PROCEDIMENTO

L’impasto  farlo di sera in modo da farlo crescere in frigo per tutta la notte.Nella planetaria mettere le farine ,il lievito madre rinfrescato tre volte, olio evo e un cucchiaio di malto d’orzo.  Aggiungere acqua poco per volta e lavorare  fino a che l’impasto  diventa bello liscio e ben incordato e negli ultimi dieci minuti ho aggiunto il sale .Poi  scaravoltare sulla spianatoia e fare le pieghe a tre per tre volte a distanza di mezz’ora,far lievitare prima un’ora a temperatura ambiente  e poi in frigo fino alla mattina dopo (Ore 23-8)

prendere dal frigo,lasciare a temperatura ambiente per un’ora e intato preparare le verdure;soffriggere le bietole lessate in precedenza con aglio e olio e aggiunto zenzero in polvere,peperoncino e olive verdi a rondelle e sale q.b.per una decina di minuti e far raffreddare.

preparare le zucchine con cipollotto ,stimmi di zafferano ,e pinoli ,sale q.b.cuocere lentamente in una pentola antiaderente con il coperchio e portare a cottura e far raffreddare.Intanto, prendere l’impasto,porlo sulla spianatoia e preparare l’impasto formando i panetti.

una sfoglia farcita con bietola ripassata e feta a pezzetti e richiusa con un’altra sfoglia

punzecchiare con i rebbi della forchetta e spennelare con un po’ di olio evo

l’altra farcire con zucchine trifolate e stracchino e fare lo stesso procedimento e cuocere in forno caldo a 200 gradi per 30 minuti.

due focacce buone saporite e molto leggere.

con il resto dell’impasto ho formato un filoncino e spolverizzato con sesamo e sale rosso hawaiano e cotto a 220 gradi per 30 minuti

morbidissimo e buono.

PROCEDIMENTO

Nella planetaria, mettere la pasta madre con un po’ acqua e amalgamare ,poi aggiungere la farina poco per volta  e l’acqua ,lavorare l’impasto  ,amalgamare e aggiungere il malto, il sale e l’olio,lavorare fino a che è incordato. Ci vorra’ un quarto d’ora circa.

Far lievitare in forno spento con la luce accesa .

Quando è triplicata di volume ,formare dei filoncini di circa 10 cm lunghi e uno spessore di 2 cm ,poggiarli sulla leccarda del forno foderata di carta forno e far lievitare fino a che sono raddoppiati.

Infornare in forno caldo a 180 gradi per 12-13 minuti. Raffreddare completamente e poi tagliare in orizzontale ed infornare di nuovo a 190 gradi per 30 minuti fino a che diventano biscottati.

dopo che sono raffreddati mettere in una busta per alimenti e si conservano per un mese. quando volete usarli ,farli rinvenire con un di acqua e condirli  come si desidera.

PROCEDIMENTO

Nella planetaria ,ho messo farina ,lievito madre rinfrescato due volte,strutto ,uova e acqua e ho impastato a velocità bassa fino a che è ben incordato.Far lievitare ,in forno spento con la luce accesa,e attendere il raddoppio dell’impasto.Intanto preparare la farcia con ricotta ,formaggio tipo caciotta tagliato a pezzettini,parmigiano grattugiato ,prosciutto crudo e capocollo sempre a pezzetti ma molto più piccoli del formaggio e amalgamare il tutto con uova battute con un pò di pepe,non aggiungo sale in quanto tutti gli ingredienti sono abbastanza sapidi.Prendere la pasta ,spianarla col matterello e foderare gli stampi,riempire con la farcia ,chiudere con altra sfoglia e a quello rettangolare ,ho aggiunto le treccine ,aggiunto le uova cruda e decorato con cordoncini di pasta .

Far lievitare per una mezz’ora e infornare a forno caldo a 200° per un’ora circa.

In genere si fanno il venerdi’ santo per la domenica di PASQUA ,ma al sabato mattina a casa mia ci fanno colazione.

Un cero tripudio di sapori ben amalgamati fra loro con la morbidezza data dalla ricotta e l’impasto fatto con il lm è tutta un’altra cosa rispetto al lievito di birra.OTTIMO!!!!!!

E così mi e’ venuta la voglia di fare il PANE…..VEDENDO SARA PAPA CON LE SUE RICETTE E QUELLE CHE GIRANO NEL WEB…….la voglia di fare il pane è aumentata e così e’ stato…..

pane ai 5 cereali

filoncini con semi di sesamo

panini ai semi di zucca

STELLA DI PANE

l’ho fatto in tanti modi ,ai cinque cereali,integrale ,tipo altamura,con semi di zucca ,semi di sesamo….tutti buoni ;devo dire che è bello e soddisfacente fare il pane a casa ,anche perchè i tuoi ti gratificano dicendo che è buono,sa di pane e che lo devo rifare…oggi do’ la ricetta di quello che ho fatto oggi…….

pane tipo altamura

PROCEDIMENTO

La sera prima rinfrescare i 75 gr di lievito madre con 70 gr farina e 35 ml acqua(poolish)Nella planetaria mettere la farina ,il poolish,l’acqua e all’ultimo il sale .Far andare a velocita’1 per 5-6 minuti,passare a tre e continuare fino a che si incorda ,cioè si stacca dalle pareti della ciotola e diventa un’impasto liscio ed omogeneo,prendere l’impasto fare delle pieghe e farlo crescere nel forno spento con la luce accesa.Quando il volume è raddoppiato,riprenderlo.fare le pieghe,farlo riposare 20 minuti per poi riprenderlo ,dare la forma desiderata a filoni o a pagnotta e farla crescere fino a che è raddoppiato il volume.Quando è pronto infornare a forno caldo statico a 225° per 20′ e proseguire a 200 fino a cottura ultimata.