La Mia Cucina Fatata - Diario di una Cuoca Imbranata » LIMONE

POLPO ARROSTITO

Carolina Luciano — Mon, 11 Jan 2021 17:30:48 +0000

Quando vado nel mio ristorante preferito prendo sempre la seppia e il polpo arrostito . Mi piacciono molto e mi sono sempre ripromessa di cucinarli e ogni volta che avevo o seppie o polpo li cucinavo sempre nello stesso modo. avevo questo polpo abbastanza grande e così finalmente ho preso la palla al balzo e ho deciso di farlo metà lesso e metà grigliato . E’ stato un successone, migliore di quello del ristorante, mi sono sentita dire. Da rifare assolutamente e la prossima volta prenderò seppie e moscardini.

PROCEDIMENTO

Lessare il polpo ( era quasi due kg) in acqua bollente per venticinque minuti , nell’acqua mettere cipolla tagliata in due, due spicchi d’aglio, mezza carota e tre-quattro gambi di prezzemolo. Coprire la pentola con il coperchio. Appena si è raffreddato tagliare il polpo a metà e marinare con olio evo,un pò di sale,prezzemolo, e succo di un limone e marinare per un paio d’ore. Scaldare la griglia per bene, mettere il polpo scolato dalla marinatura e cuocere cinque minuti per parte, dopo cotto condire con olio della marinatura, aglio e prezzemolo freschissimo e succo di limone.

Buon appetito!!!!

caprese al limone a modo mio con nocciole e cioccolato al limone

Carolina Luciano — Mon, 18 Jan 2016 17:24:58 +0000

Questo dolce originario dell’isola di capri e della costiera è indubbiamente uno dei dolci preferiti di casa mia ,in genere lo faccio con la cioccolata fondente ,quest’anno durante una passeggiata in costiera siamo entrati nella pasticceria di sal de riso e il limone era protagonista di parecchi dolci e gelati.E mi frullava da tempo di fare una simil-caprese al limone dato che ho apportato parecchie modifiche ,ho usato meno mandorle e piu’ nocciole ,la buccia di limone grattugiato ,e invece di cioccolata bianca ho usato una cioccolata bianca al gusto di lmone e in onore alla mia citta’ ho messo un po’ di strega,portato ad un pranzo di amici è piaciuto molto .E’un dolce fresco e gradevole non stucchevole morbido ed umido al punto giusto,stavolta l’ho messo nei pirottini ed ho spolverizzato con zucchero a velo e polvere di pistacchi.

PROCEDIMENTO

Tritare nel mixer i biscotti secchi (tipo marie se la fate per celiaci prendere i biscotti senza glutine ) le nocciole e le mandorle tostate e mettere da parte e tritare anche la cioccolata al limone con un paio di cucchiai di zucchero.Separare gli albumi dai tuorli ,montare i bianchi a neve fermissima e metterli anche questi da parte;montare il burro morbido con lo zucchero fino a che diventa una bella massa morbida ,aggiungere i tuorli uno alla volta fino a che si forma una massa bella spumosa ,dopo aggiungere mano mano prima i biscotti poi le mandorle ,la buccia grattugiata del limone,i semini di vainiglia e un po’ di strega (o limoncello se preferite),setacciate il lievito e aggiungere gli albumi senza smontarli con un movimento dal basso verso l’alto.Versare in una teglia da 28 cm e infornare a 170 ° per un’ora .fare sempre la prova stecchino. poggiarlo su un piatto da portata quando è fredda molto delicatamente ,spolverizzare con zuchero a velo .Disegnare il vesuvio e scrivere caprese oppure tagliarla a quadrotti e poggiarla nei pirottini e spolverizzare anche con polvere di pistacchi.

ciambella rustica saporita alla banana

Carolina Luciano — Mon, 13 Oct 2014 19:18:06 +0000

IN CASA AVEVAMO VOGLIA DI UN DOLCINO SVELTO CON LE MELE MA PURTROPPO NON NE AVEVO HO RIPIEGATO SU DELLE BANANE TRA L’ALTRO ANCHE UN PO’ PIU’ MATURE ED E’ STATO MEGLIO COSI’ .E’ USCITA UNA CIAMBELLA SAPORITA E DAL SAPORE UN PO’ RUSTICO,OTTIMA DA ACCOMPAGNARE CON UN TE’ VERDE O UN CAFFE’LATTE O UNA BELLA TAZZA DI ORZO .

PROCEDIMENTO

PER PRIMA COSA FRULLARE UNA BANANA CON META’ DELLO ZUCCHERO E VERSARE IN UNA CIOTOLA CON IL RESTO DELLO ZUCCHERO E I ROSSI D’UOVO LA BUCCIA GRATTUGIATA E IL SUCCO DI UN LIMONE,CON LO SBATTITORE MONTARE PRIMA I BIANCHI A NEVE CON UN PIZZICO DI SALE E MESSI DA PARTE.POI, MONTARE I ROSSI D’UOVO CON LO ZUCCHERO E LA BANANA FRULLATA FINO A CHE DIVENTA UNA BELLA MASSA SPUMOSA ,AGGIUNGERE LA FARINA POCO ALLA VOLTA E AMALGAMARE PER BENE .AGGIUNGERE I BIANCHI MONTATI A NEVE A MANO CON UNA SPATOLA DAL BASSO VERSO L’ALTO DELICATAMENTE E INFINE IL LIEVITO SCIOLTO IN UNA TAZZINA DI LATTE.VERSARE IN UNO STAMPO AD ANELLO PRECEDENTEMENTE IMBURRATO ED INFARINATO.COPRIRE CON FETTINE DI BANANE E SPOLVERIZZARE CON ZUCCHERO DI CANNA.CUOCERE IN FORNO CALDO STATICO A 180 PER 35-40 MINUTI.

INSALATA VARIOPINTA AI DUE RISI CON SALMONE,TONNO E MAZZANCOLLE

Carolina Luciano — Sat, 05 Jul 2014 16:37:02 +0000

OGGI E’ DI SCENA IL RISO ,ED E’ TEMPO DI INSALATE VISTO CHE FA MOLTO CALDO E LE PIETANZE FRESCHE SONO MOLTO GRADITE.AVEVO UN PO’ DI RISO VENERE E UN PO’ DI RISO INTEGRALE ,POCO PER FARNE UN PIATTO E ALLA FINE HO DECISO DI CUOCERLI TUTTE E DUE E HO DECISO DI REPLICARE UNA RICETTA FATTA PER UNA CENA MA CON IL RISO ROSSO THAI CHE HA RISCOSSO UN NOTEVOLE SUCCESSO.HO UNITO AI DUE RISI FREDDI ,SALMONE ,MAZZANCOLLE ,TONNO E VERDURINE DI STAGIONE ,ZENZERO GRATTUGIATO E IL SUCCO DI LIMONE ABBINATO AD UN’OTTIMO OLIO D’OLIVA.UN INSALATA FRESCA GRADEVOLE E SOPRATTUTTO UN PIATTO UNICO.

PROCEDIMENTO

LESSARE I DUE RISI SEPARATAMENTE ABBASTANZA AL DENTE ,POI DOPO AVERLI SCOLATI PER BENE METTERLI IN UNA CIOTOLA A RAFFREDDARE ,INTANTO LESSARE I FAGIOLINI ,TAGLIARLI IN PEZZETTI PICCOLI E FAR RAFFREDDARE,SCALDARE E RAFFREDDARE LE MAZZANCOLLE,TAGLIARE A LISTARELLE IL SALMONE AFFUMICATO ,PRENDERE I FILETTI DI TONNO E SCOLARLI PER BENE,LAVARE E TAGLIARE LE CAROTE E RIDURLE A JULIENNE CON L’APPOSITO ATTREZZO INSIEME AL SEDANO O SEDANO-RAPA (POTETE USARE ANCHE QUEI BARATTOLI DI INSALATINA DI CAROTE E SEDANO SOTT’ACETO CHE SI TROVANO AL SUPER).UNIRE TUTTI GLI INGREDIENTI BEN FREDDI AL RISO ,GRATTUGIARE LO ZENZERO FRESCO,AGGIUSTARE DI SALE, AGGIUNGERE IL SUCCO DI LIMONE E UN’OTTIMO OLIO D’OLIVA. RIMESTARE PER BENE,E METTERE IN FRIGO PER DUE-TRE ORE E SERVIRE BEN FREDDO .

UN’INSALATA CHE E’ UN PIATTO UNICO FRESCO E INSOLITO…..MOLTO BUONO E PUO’ ESSERE SERVITO IN UNA CENA D’ESTATE ,IN UN BUFFET E ANCHE IN BICCHIERINI DA FINGER-FOOD.

NASHI:UN FRUTTO INSOLITO PER UN DOLCE MOLTO MA MOLTO PROFUMATO

Carolina Luciano — Wed, 16 Oct 2013 10:20:25 +0000

Dal fruttivendolo ho trovato i nashi ,un frutto che mi ha molto incuriosito con la sua forma di mela e l’odore e la consistenza della pera.

Il nashi e’ un frutto originario della Cina ed e’ molto antico ,era coltivato gia’ 3000 anni fa’.Sul finire del ’900 fu introdotta in Europa ma ha avuto poco successo ed e’ considerato un prodotto marginale con un consumo limitato.Il frutto ha la forma rotonda e appiattita come una mela e la polpa compatta, succosa e croccante come la pera ;ha la buccia ruvida ,un colore bronzo-dorato ed è molto profumato.

sono stata attirata dalla forma e dal profumo e questo mi ha fatto venire l’idea di fare un dolce e invece delle mele ho messo le fettine di nashi e devo dire che è uscito molto “profumoso” e ha invaso la mia cucina per piu’ giorni.

PROCEDIMENTO

Prendere i nashi tagliarli a fettine ,metterli in una ciotola e irrorarli con il limone e 2 cucchiai di zucchero e un goccio di strega.

In una ciotola mettere il burro ammorbidito a temperatura ambiente e lavorare con lo zucchero e la buccia grattugiata di un limone ,montarlo per bene e aggiungere le uova uno per volta e aggiungere la farina poco per volta e montarlo per bene e. per ultimo aggiungere lo yogurt,il succo che e’ uscito dalla frutta e il lievito sciolto in un dito d’acqua .Imburrare e infarinare uno stampo ad anello e versare meta’ dell’impasto adagiarvi le fettine di nashi e poi il rimanente impasto e il resto della frutta

infornare a forno statico a 170° per mezz’ora e far riposare a forno spento 10 minuti

Sformare su un piatto di portata e servire con una tazza di te’…….buono!!!!!