La Mia Cucina Fatata - Diario di una Cuoca Imbranata » OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA

Biscotti all’antica inzupposi

Carolina Luciano — Tue, 20 Apr 2021 17:07:50 +0000

Questi biscotti sono reminiscenze di bambina quando la nonna per colazione portava insieme alla tazza di latte questi biscotti fragranti e profumati.questi sono i classici biscotti da inzuppo molto semplici fatti con pochi ingredienti e perfetti a colazione! Un vero comfort-food. Si tratta di biscotti piuttosto rustici, profumati, possono avere varie forme , dall’aspetto casareccio, morbidi e friabili al morso! Si preparano in poco tempo con farina, uova, latte, senza burro e una piccola percentuale di ammoniaca (o lievito) che li rende fragranti per parecchio tempo!L’ammoniaca li rende porosi ed asciutti e permette di poterli conservarli lungo in una scatola di latta e soprattutto sono inzupposi. Se non vi piace l’odore di ammoniaca potete sostituirlo con il lievito istantaneo piu’ un cucchiaino di bicarbonato.Nella ciotola della planetaria con le frusta lavorare lo zucchero con le uova sino ad ottenere un composto chiaro e gonfio. Versare nel composto di uova il latte e l’olio, la scorza grattugiata di un limone e di due arance, in un po’ di latte caldo sciogliere l’ammoniaca e mescolare per bene.Incorporare la farina setacciata un po’ per volta. Impastare il tutto inizialmente con la frusta poi con la foglia , il composto dovrà risultare liscio, omogeneo e un po’ appiccicoso.Poi versare il composto ottenuto in una sac a poche tagliata un po grande e modellare sulla carta forno due filoncini ravvicinati per tre volte, si possono fare in varie forme, rotondo con cucchiaio, come i savoiardi,insomma come più vi piacciono. Infornare in forno caldo a 180 ° per 20 -25 minuti fino a doratura . Non aprire il forno per i primi quindici -venti minuti per non farli sgonfiare e non respirare i fumi dell’ammoniaca.Sfornare i biscottoni, farli raffreddare e tagliarli a mo’ di cantucci e rimetterli in forno per 10 minuti a 140° . Toglierli dal forno, raffreddarli completamente e conservarli.

P.S. Si possono fare bicolore aggiungendo all’impasto del cacao amaro.

RISO VENERE CON CARCIOFI E GAMBERETTI

Carolina Luciano — Thu, 24 Apr 2014 17:47:05 +0000

UN PACCO DI RISO VENERE :CHE FARE?

HO DECISO DI ABBINARLI A DEI CARCIOFI DI PIETRELCINA E A DEI GAMBERETTI ,PIATTO FRESCO E LEGGERO ANZI LIGHT DATO CHE HO MESSO POCHISSIMO CONDIMENTO ,DAVVERO MOLTO BUONO.

PROCEDIMENTO

PRENDERE I CARCIOFI,TOGLIERE LE FOGLIE PIU’ DURE,TAGLIARLI A SPICCHI E METTERLI IN UN A TERRINA IN ACQUA ACIDULATA CON LIMONE,INTANTO FARE UN BRODO VEGETALE CON SEDANO ,CAROTA,PORRO,CIPOLLA E POMODORO.IN UN TEGAME, SOFFRIGGERE RONDELLE DI AGLIO FRESCO CON 2 CUCCHIAI DI OLIO EXTRA-VERGINE D’OLIVA,QUANDO E’ UN PO’ ROSOLATO AGGIUNGERE I CARCIOFI E RIMESTARE,AGGIUNGERE UN PO’ DI BRODO E FARLI CUOCERE MA NON TROPPO ,ADESSO TOGLIERE I CARCIOFI E METTERLI DA PARTE .INTANTO ,VERSARE IL RISO E FARLO TOSTARE ,AGGIUNGERE IL BRODO E PORTARE A COTTURA AGGIUNGENDO IL BRODO VEGETALE POCO ALLA VOLTA, PER 25 MINUTI, AGGIUNGERE I CARCIOFI E I GAMBERETTI ,FAR CUOCERE PER CINQUE MINUTI .AGGIUSTARE DI SALE E VERSARE NELLE FORMINE MONOPORZIONE ,FAR RIPOSARE UN PAIO DI MINUTI E IMPIATTARE DECORANDO CON I CARCIOFI E I GAMBERETTI E CONDIRE CON UN FILO D’OLIO EXTRA-VERGINE

carciofi imbottiti a modo mio

Carolina Luciano — Sat, 22 Mar 2014 07:27:29 +0000

I carciofi hanno molto spazio nella mia cucina in quanto ci piacciono in tutti i modi.lessi,arrostiti.indorati e fritti ,alla giudia,al forno e oggi ve li propongo imbottiti con una farcia fatta di pane ,formaggio ,speck e uova con vari aromi e cotti in pentola,stufati.Sono molto buoni e possono rappresentare un piatto unico ,salutare e saporito.Questa è una ricetta della mia mamma ,ho solo aggiunto lo speck ma potete mettere quello che piu’ vi piace,cotto,mortadella o salame napoletano.

PROCEDIMENTO

Pulire i carciofi,togliendole foglie esterne piu’ dure,tagliare un po’ di punta,pulire i gambi e tagliare un po’,mettere in acqua acidulata con limone

Intanto, preparare la farcia con pane raffermo,speck,provola(o galbanino o altro formaggio dolce),prezzemolo e aglio (questo solo a chi piace)nel robot o nel frullatore e dopo frullati versare in una ciotola,aggiungere i gambi (non tutti)tagliati piccolissimi,parmigiano grattugiato e uova,sale,pepe e olio extravergine d’oliva.farcire i carciofi che intanto avrete allargato al centro e asciugati dall’acqua in eccesso. Adagiarli in una casseruola all’impiedi insieme ai gambi

Aggiungere tanta acqua fino ad arrivare a coprire i carciofi ,ma non li dovete assolutamente coprire.aggiungere prezzemolo ,aglio ,olio sale e cuocere con coperchio sino a che sono diventati morbidi e l’acqua si e’ un po’ asciugata.In genere ci vuole un’ora .Servire ben caldi.