pulire i totani,eviscerarli e metterli in una fondina,intanto preparare il ripieno con mollica di pane raffermo prezzemolo basilico menta pinoli ed aglio sale e pepe passati al mixer ,aggiungere il grana grattugiato e le uova e i tentacoli dei totani tagliati molto finemente e amalgamare il tutto.

Sfumare con un buon vino bianco secco e quando è evaporato aggiungere la passata di pomodoro e far cuocere a fuoco lento.

continuare la cottura per 30 minuti e comunque quando i totani sono teneri.

Aggiungere il basilico ,si possono servire da soli o col sugo conditi gli spaghetti .

Il sale di cervia …è un sale marino integrale che viene raccolto e confezionato in maniera tradizionale,non viene essiccato e mantiene la sua umidita’ che è tipico del sale marino non raffinato,mantenendo cosi’tutti gli elementi presenti nel mare come lo iodio,lo zinco,il rame,il manganese,il ferro,il magnesio e il potassio.E’conosciuto come sale dolce non perche’è meno salante ma perche’ è meno amaro,il suo gusto del sale porta a salare di meno i cibi al contrario del sale comune che ha un gusto molto forte e porta a viziare le nostre papille gustative portandoci a salare di piu’.Mi piacciono molto i sali aromatizzati e ne ho presi di vari tipi a Cervia e li uso spesso nei miei piatti anche perche’ trovo che danno un tocco in piu’ai piatti .OGGI PARLIAMO DI ZUCCHINE  E PATATE.Zucchine e patate fatte al forno tagliate a rondelle e aromatizzate con curcuma  e sale di cervia alle spezie orientali.

PROCEDIMENTO

Pelare e pulire le patate  e tagliarle a rondelle di un millimetro circa,la stessa cosa fare con le zucchine dopo averne spuntato le estremità,in un tegame da forno disporre prima le patate con la cipolla fatta a fettine sottili,salare con il sale di cervia (oppure sale fino aggiungendo curcuma e curry)e splverizzare di curcuma,poi disporre le zucchine e coprire le patate .

Aggiungere pan grattato sale timo e prezzemolo e irrorare con poco olio,aggiungere un mezzo bicchiere di acqua e infornare a 200 gradi fino a che è bello gratinato.

un piatto semplice leggero e gustoso,si puo’ mangiare sia caldo che tiepido.

PROCEDIMENTO

PULIRE LA ZUCCA  E TAGLIARLA A QUADROTTI.INTANTO PRENDERE UN TEGAME E FAR SOFFRIGGERE AGLIO E PEPERONCINO IN OLIO EVO,AGGIUNGERE I QUADROTTI DI ZUCCA E FAR ROSOLARE PER BENE,AGGIUNGERE LA SALSA DI POMODORO E FAR CUOCERE FINO A CHE LA ZUCCA DIVENTA MORBIDA MA NON SFATTA E A QUESTO PUNTO METTERE I FAGIOLI E FAR INSAPORIRE PER UNA DECINA DI MINUTI. INTANTO,METTERE LA CASSERUOLA PER FARE LA PIZZA ,CUOCERE LA FARINA DI MAIS E FORMARE UN PANETTO DI POLENTA CONSITENTE E MORBIDO NELLO STESSO TEMPO. SULLA SPIANATOIA SCHIACCIARE IL PANETTO DI POLENTA FINO AD AVERE LO SPESSORE DI UN DUE CM ,FARE UN PICCOLO BUCO IN MEZZO E CUOCERE IN UNA PENTOLA ANTIADERENTE CON UN PO’ D’OLIO EVO E CUOCERE BENE DA AMBO LE PARTI FINO A CHE SI E’ FORMATA UNA CROSTICINA CROCCANTE . SI PUO’ CUOCERE ANCHE IN FORNO .

SERVIRE NEI TEGAMINI DI COCCIO (TIANIELLI) CON FETTINE DI PIZZA E SERVIRE BEN CALDO. BUON APPETITO!!!!!!

HO USATO I FAGIOLI DI SARCONI…BUONISSIMI..