PROCEDIMENTO

Per prima cosa fare le zucchine trifolate tagliate a rondelle con un pò di cipolla e portare a cottura. Far raffreddare e preparare la farcia aggiungendo la ricotta e i formaggi grattugiati. Aggiustare di sale e pepe e mettere da parte. Fare un sughetto leggero con passato di pomodoro con aglio e olio e cuocere per una decina di minuti. Intanto battere le uova con formaggio, sale e pepe, mettere in un tegame rettangolare (30 x 40) a 180°per una decina di minuti fino a che si è rappresa. Rovesciarlo su uno strofinaccio ben pulito. Coprire con la farcia preparata e arrotolare piano piano aiutandovi con lo strofinaccio. Una volta fatto il rotolo , mettere in frigo per un paio d’ore. Trascorso il tempo prendere il rotolo, taglialo a fettine di circa due centimetri e disporre in un tegame da forno. coprire con il sugo, spolverizzare con abbondante parmigiane cuocere a 180° per 20 minuti. Impiattare e servire ben caldi.

PROCEDIMENTO

Nella planetaria  mettere farina,lievito madre e acqua, latte e olio  e amalgamare a velocita’ bassa peruna decina di minuti ,far lievitare fino a che è raddoppiata di volume .Riprendere l’impasto , aggiungere la sugna (olio) e lavorare con le uova precedentemente sbattute con i due formaggi grattugiati incorporando poco alla volta e lavorare fino a che è ben incordato.Far lievitare fino a che raddoppia .Mettere  l’impasto sulla spianatoia ,allagare col matterello e aggiungere il formaggio a pezzetti piccoli e lavorare l’impasto amalgamandolo con il formaggio .Formare delle pagnottine e mettere negli stampi precedentemente imburrati.

Far lievitare e infornare a 180° per 30-35 minuti.

Servire con salumi .

OTTIMA!!!!!

Questa è la mia pasta bigne’ al farro…..dopo aver fatto le zeppole ,è rimasto un po’ di impasto e mi e’ venuta voglia di fare dei bigne’ semplici semplici  che poi si possono farcire o dolce o salato. Una cena  con amici improvvisata e ho fatto un’antipasto  con una farcitura di ricotta e un dessert con crema chantilly e fragole.

sono venuti una meraviglia e la sera ho avuto ospiti e cosi’ li ho farciti con ricotta ,salame ,parmigiano grattugiato e spolverizzati di semi di papavero e amalgamati con un goccio di crema di aceto balsamico.

per quelli dolci una chantilly molto delicata al profumo di strega e fragole a pezzi

due modi per riempire i bignè e due idee veloci per improvvisare un antipasto e un dolcino per dessert, sono stati molto graditi ed io molto felice di aver risolto una cenetta improvvisata con pochi ingredienti e con quello che c’era in casa.

PROCEDIMENTO

Io ho fatto i bigne’ con la ricetta delle zeppole al farro che ho pubblicato qualche giorno fa ,ma potete usare anche i bigne’ già pronti che si vendono in panetteria o al super,quelli rustici li ho farciti con una crema di ricotta a cui ho aggiunto primosale ,provola  passati nel frullatore e salsiccia dolce tagliata finemente e amalgamato il tutto con un po’ di panna liquida e noce moscata ,riempiti i bignè e messi in frigo ,al momento di servire ,decorare con semi di papavero e gocce di crema di aceto balsamico.

Per quelli dolci ho riempito la sac a poche con una chantilly molto delicata ,riempito i bigne’ e aggiunto fettine di fragole,decorare con ciuffi di panna e fragole e spolverizzare con brillantini di zucchero,mettere in frigo fino al momento di servire.

PROCEDIMENTO

Pulire i carciofi,togliendole foglie esterne piu’ dure,tagliare un po’ di punta,pulire i gambi e tagliare un po’,mettere in acqua acidulata con limone

Intanto, preparare la farcia con pane raffermo,speck,provola(o galbanino o altro formaggio dolce),prezzemolo e aglio (questo solo a chi piace)nel robot o nel frullatore e dopo frullati versare in una ciotola,aggiungere i gambi (non tutti)tagliati piccolissimi,parmigiano grattugiato e uova,sale,pepe e olio extravergine d’oliva.farcire i carciofi che intanto avrete allargato al centro e asciugati dall’acqua in eccesso. Adagiarli in una casseruola all’impiedi insieme ai gambi

Aggiungere tanta acqua fino ad arrivare a coprire i carciofi ,ma non li dovete assolutamente coprire.aggiungere prezzemolo ,aglio ,olio sale e cuocere con coperchio sino a che sono diventati morbidi e l’acqua si e’ un po’ asciugata.In genere ci vuole un’ora .Servire ben caldi.

PROCEDIMENTO

LESSARE LE PATATE DOPO AVERLE BEN LAVATE ,SPUNTARE I FAGIOLINI E LESSARLI ; INTANTO FARE UN SUGHETTO CON I POMODORI PRIMA UN PO’ SCOTTATI E PELATI SOFFRIGGENDO UNO SPICCHIO D’AGLIO NELL’OLIO D’OLIVA ,QUANDO  E’ DORATO AGGIUNGERE I POMODORI PELATI E FAR CUCERE UNA QUINDICINA DI MINUTI AGGIUNGENDO I GAMBI DI PREZZEMOLO ,ORIGANO E PER ULTIMO LE FOGLIE DI BASILICO.

AGGIUNGERE I FAGIOLINI CON LE PATATE TAGLIATE A FETTE E FAR INSAPORIRE UN CINQUE MINUTI. IMPIATTARE E SPOLVERARE CON IL PARMIGIANO GRATTUGIATO.

PROCEDIMENTO

Arrostire le melanzane,poggiarle su un piatto da portata ben allineate;sopra mettere la rucola e condire col sale e l’aceto balsamico ;aggiungere il parmigiano a scaglie e aggiungere altro aceto balsamico.

PROCEDIMENTO

RIDURRE GLI ASPARAGI IN PEZZI PICCOLI SEPARANDO LA PARTE LEGNOSA DA QUELLA COMMESTIBILE,SOFFRIGGERLI INSIEME AD UNA CIPOLLINA NOVELLA IN UN TEGAME CON SEI CUCCHIAI DI OLIO EVO ,FARLI CUOCERE E TENERLI DA PARTE . PRENDERE UN TEGAME DA FORNO E FODERARLO DI PANBAULETTO (AVEVO QUELLO INTEGRALE MA VA BENE IN QUALUNQUE MODO) BAGNARLO CON DEI CUCCHIAI DI LATTE MA NON TROPPO ,AGGIUNGERE IL PROSCIUTTO COTTO A DADINI ,LE SOTTILETTE A PEZZETTI E SOPRA

METTERE GLI ASPARAGI.INTANTO IN UNA TERRINA SBATTERE LE UOVA COL FORMAGGIO GRATTUGIATO,SALE E PEPE E VERSARLO SOPRA GLI ASPARAGI.

INFORNARE E CUOCERE A 200° PER 15 MINUTI. SERVIRE CON UN’INSALATINA  MISTA.