Non avevo mai fatto caso a questa ricetta e ho voluto subito sperimentare perche’ in famiglia ho intolleranti allo zucchero e ai latticini. ho modificato un po’ la ricetta originale per adattarla ai miei ingredienti e alle mie esigenze ,non me l’aspettavo è buona ,morbida e favolosa.

PROCEDIMENTO

1 impasto (la sera prima)

Ho fatto un primo impasto mettendo nella planetaria  farina ,fruttosio,acqua, lievitodi birra e pasta madre rinfrescata,amalgamare tutti gli ingredienti al minimo e lavorare la pasta per 2o-25 minuti finche’ non è bella incordata e aggiungere  la pasta di nocciole e l’olio sbattuto insieme all’uovo intero formando un’emulsione in piu’ volte e alla fine l’impasto deve essere liscio ed omogeneo .

far lievitare l’impasto ,nel forno con la luce accesa e farlo lievitare tutta la notte, deve quadruplicare.Fare la spia di controllo mettendo un po’ di impasto in un bicchierino di carta,quando è quadruplicato l’impasto è pronto.

2 impasto

prendere il primo impasto versare nella planetaria e lavorare l’impasto e aggiungere la farina eil sale ,amalgamare bene e far incordare poi aggiungere il fruttosio e amalgamare ,fare l’emulsione con i rossi e l’olio di semi e aggiungere dopo averla sciolta preventivamente la massa di cacao insieme alla pasta di nocciole e aggiungerlo all’impasto, che dovrà essere ben incordato, poco per volta e aggiungere le nocciole tritate finemente e la cioccolata sugar-free tritato finemente oppure gocce di cioccolato fondente sempre sugar-free

far riposare l’impasto un’ora

dopo un’ora pirlare e metterlo nei pirottini

coprire con carta pellicola e mettere a lievitare coperto con carta pellicola nel forno chiuso  con la luce accesa

Quando l’impasto è ben lievitato ,infornare a 170° in forno gia’ caldo e far cuocere un 25 minuti,sfornare e infilzare i ferri ,metterlo a testa in giu’ finche non è ben raffreddato

preparare il fondente di cioccolato ,sciogliendo il cioccolato sugar -free a bagnomaria con due cucchiai di acqua e versarlo sulla colomba  .decorare a piacere.