PROCEDIMENTO

Per prima cosa fare le zucchine trifolate tagliate a rondelle con un pò di cipolla e portare a cottura. Far raffreddare e preparare la farcia aggiungendo la ricotta e i formaggi grattugiati. Aggiustare di sale e pepe e mettere da parte. Fare un sughetto leggero con passato di pomodoro con aglio e olio e cuocere per una decina di minuti. Intanto battere le uova con formaggio, sale e pepe, mettere in un tegame rettangolare (30 x 40) a 180°per una decina di minuti fino a che si è rappresa. Rovesciarlo su uno strofinaccio ben pulito. Coprire con la farcia preparata e arrotolare piano piano aiutandovi con lo strofinaccio. Una volta fatto il rotolo , mettere in frigo per un paio d’ore. Trascorso il tempo prendere il rotolo, taglialo a fettine di circa due centimetri e disporre in un tegame da forno. coprire con il sugo, spolverizzare con abbondante parmigiane cuocere a 180° per 20 minuti. Impiattare e servire ben caldi.

Ricetta che arriva dal mio amato Cilento, omaggiata da una cara amica,una ricetta della sua famiglia dopo averla assaggiata  una sera ad una cena su una terrazza affacciata sul mare. Ho rifatto queste polpette a distanza di anni e ho rivissuto gli stessi profumi e sapori di allora. L’unica differenza che queste polpette sono cotte al forno, un pò più light, ma si possono friggere in abbondante olio d’oliva. Il non plus ultra.

PROCEDIMENTO

Prendere un buon filetto di baccalà dissalato. Lessare,pulire e diliscare molto bene  togliendo tutte le spine.In una scodella mettere pane bagnato,ben strizzato e sbriciolato (il pane si può bagnare con l’acqua del baccalà,ovviamente filtrato). Unire i pezzi di baccalà e amalgamare molto bene. Aggiungere tre uova, 100 gr di pecorino grattugiato, 100  gr di parmigiano, un pò di aglio tritato e prezzemolo, aggiustare di sale e pepe. A chi non piace il pecorino può mettere solo parmigiano (200).Formare le polpette , nella forma che preferite, poggiarle su una leccarda foderata di carta forno. Irrorare di olio d’oliva e cuocere a 190°per 20-25 minuti. Oppure friggere in abbondante olio d’oliva. Servire ben caldi con una insalatina fresca o della verdura lessa.

PROCEDIMENTO

Nella planetaria  mettere farina,lievito madre e acqua, latte e olio  e amalgamare a velocita’ bassa peruna decina di minuti ,far lievitare fino a che è raddoppiata di volume .Riprendere l’impasto , aggiungere la sugna (olio) e lavorare con le uova precedentemente sbattute con i due formaggi grattugiati incorporando poco alla volta e lavorare fino a che è ben incordato.Far lievitare fino a che raddoppia .Mettere  l’impasto sulla spianatoia ,allagare col matterello e aggiungere il formaggio a pezzetti piccoli e lavorare l’impasto amalgamandolo con il formaggio .Formare delle pagnottine e mettere negli stampi precedentemente imburrati.

Far lievitare e infornare a 180° per 30-35 minuti.

Servire con salumi .

OTTIMA!!!!!

PROCEDIMENTO

Per prima cosa ,lavare e spuntare le zucchine ,tagliarle a julienne non sottili,e soffriggerli in olio extravergine d’oliva con cipolla di tropea,e mettere da parte

Lavare per bene le vongole ,mettere in un tegame,farle aprire ,togliere il guscio e rimanerne qualcuna intera,filtrare l’acqua e mettere da parte

In un tegame abbastanza capiente,versare olio extra vergine d’oliva,far imbiondire l’aglio ed aggiungere le vongole ,nello stesso tempo mettere una casseruola per la pasta ,farle insaporire con un bicchiere della loro acqua per un paio di minuti e aggiungervi le zucchine e i fiori che avrete intanto pulito,cuocere la pasta al dente e versare nel tegame,saltare e se serve aggiungere altra acqua delle vongole aggiustare di sale e macinare un po’ di pepe ,impiattare aggiungere prezzemolo fresco e scagliette di pecorino

scusate le foto ……