PROCEDIMENTO

Prendere i peperoni,lavare,tagliare a filettie asgiugare su un canovaccio pulito.Intanto in un tegame mettere olio e stufare una bella cipolla grande ,possibilmente fresca,e farla appassire aggiungere i peperoni e cuocere prima scoperti e poi con il coperchio per un quindici fino a che sono appassiti e diventati morbidi.

Intanto in un altro tegame ,cuocere le melenzane tagliate precedemente a filetti e messe a spurgare in una colapasta con un po’ di sale,poi strizzarle e farle cuocere con olio evo fino ad arrivare a cottura.

Nel tegame piu’ grande dove sono i peperoni unire le melenzane.Intanto preparare un sughetto con pomodoro fresco (io ho usato un barattolo home made di filetti di pomodoro) aggiungere pezzettini di sedano ,le coste interne piu’ morbide,e cotti insieme al pomodoro,far  restringere il sugo e unire alle melenzane e peperoni ,rimettere sul fuoco ,unire uva passa(messa a bagno in aceto di mele) pinoli e un po’ di aceto di mele e unire capperi di pantelleria e due cucchiai di zucchero ,salare a piacimento,aggiustare di aceto e amalgamare il tutto per un 5-6 minuti.Decorare con tanto basilico fresco.E’ un po’ laboriosa come ricetta  ma ne vale la pena .A questo contorno l ho abbinati a dei panini al latte decorati col sesamo home made.

PROCEDIMENTO

Per prima cosa pulire sia i frutti di mare,i calamaretti e spurgare le vongole;preparare le verdure e tagliare a pezzi piccoli.Saltare le vongole con un filo d’olio dopo averle spurgate per bene e poi sgusciarle rimanendone qualcuno con il guscio ,filtrare il liquido e mettere da parte.

In una casseruola ,fare un soffritto con olio ,aglio e peperoncino o intero o in polvere.

Quando l’aglio è dorato aggiungere il pomodoro tagliato a pezzetti con un pizzico di sale e prezzemolo e far cuocere un po’,aggiungere le verdurine ,carote ,zucchine e peperoni e far cuocere un quarto d’ora a fuoco lento con coperchio.

Aggiungere i calamaretti,gli scampi e le mazzancolle cuocere una decina di minuti,mettere le vongole e sfumare col vino bianco ultimando la cottura.

A questo punto lessare le linguine piuttosto al dente ,unirle al sugo ,mantecare a fuoco vivace ed impiattare aggiungendo prezzemolo fresco.

buon appetito!!!!!!!!!!!!!!