La Mia Cucina Fatata - Diario di una Cuoca Imbranata » provola di agerola

focaccia al radicchio rosso e provola al sale nero di cipro

Carolina Luciano — Mon, 02 Feb 2015 13:48:32 +0000

Un cespo di radicchio rosso,anzi due…cosa fare?Idea!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Focaccia farcita con radicchio e provola.Chi mi segue sa che amo i lievitati,amo farli,amo mangiarli e mi piace sperimentare sempre nuove ricette ,poi il martedi’ ho un appuntamento fisso con i miei cognati ,ci incontriamo per stare insieme ed io spesso porto qualcosa di sfizioso e quasi sempre un lievitato salato uno diverso dall’altro anche per confrontarli e giudicarli prima di postarli qui sul blog e devo dire che difficilmente le mie prove sono scadenti….anzi mi incentivano sempre a provare nuove ricette e fare da giudici.Questa focaccia con farina 0 bio e farro integrale è molto gustosa e saporita grazie al radicchio rigorosamente bio e provola di agerola con parmigiano e insaporita dal sale nero di cipro.

PROCEDIMENTO

Nella planetaria versare le due farine setacciate,il lievito madre secco sciolto iun un po’ d’acqua,l ‘olio e lavorare a bassa velocità e incorporare la rimanente acqua poco per volta fino a farla assorbire tutta e lavorare fino ad avere una massa liscia e ben incordata.scaravoltarla sulla spianatoia ,far riposare un’ora e fare un giro di pieghe a tre ,far riposare di nuovo per mezz’ora e fare di nuovo le pieghe a tre ,cosicchè mettere in una ciotola e far lievitare in forno chiuso con la luce accesa fino a che ha triplicato il suo volume.Preparare il radicchio ,pulirlo e lavare per bene,tagliare a striscioline stufare in tegame con un po’ di cipolla ,olio e quando è cotto sfumare con mezzo bicchiere di vino rosso.Frullare la provola nel mixer e grattugiare il parmigiano. Quando è pronto l’impasto stendere e mettere nella teglia foderato di carta forno e farcire con il radicchio ,la provola e il parmigiano,sovrapporre l’altro disco e pennelare con olio d’oliva e spolverizzare di sale nero di cipro.far riposare 15 minuti ed infornare a 190°per 35-40 minuti.

ANCORA PATATE VIOLA……(patate viola e bianche al forno con provola e cotto con panna di soia)

Carolina Luciano — Mon, 04 Nov 2013 09:34:36 +0000

Un’altra ricetta con patate blu……uno sformato con patate viola e bianche ,tagliate a fettine e lessate ,messe in una teglia da forno e farcite con provola di agerola e speck e condite con panna di soia

PROCEDIMENTO

SBUCCIARE LE PATATE VIOLA E LE PATATE BIANCHE,LESSARLI IN DUE PENTOLE DIVERSE,SCOLARE LE PATATE E METTERE IN UNA PIROFILA, FARO LO STRATO PRIMA CON LE BIANCHE METTERE MOZZARELLA ,PROVOLA DI AGEROLA E SPECK E UN PO’ DI PANNA DI SOIA

E SPOLVERIZZARE DI PARMIGIANO E GRATTUGIARE UN PO’ DI NOCE MOSCATA E FINIRE CON PATATE VIOLA ,FINIRE CON PARMIGIANO ,GRATTUGIATA DI NOCE MOSCATA ,PANNA DI SOIA E IRRORARE CON OLIO D’OLIVA.

INFORNARE A 200° PER 30 MINUTI FINO A CHE E’ BELLO GRATINATO…….

MUFFIN ALLA FARINA DI ZUCCA SALATI

Carolina Luciano — Thu, 16 May 2013 11:34:29 +0000

MUFFIN SALATI CON FARINA DI ZUCCA LO CONTE E FARINA DI RISO ,POSSONO ESSERE GLUTENFREE E DA QUESTO ESPERIMENTO SONO VENUTI DEI MUFFIN SFIZIOSI E SICURAMENTE DA RIFARE,SONO SPARITI IN UN BATTIBALENO.

PROCEDIMENTO

VERSARE LE DUE FARINE NELLA PLANETARIA,IMPASTARE CON IL LATTE ,BURRO MORBIDO E AGGIUNGERE LE UOVA UNO PER VOLTA FINO AD OTTENERE UN’IMPASTO MORBIDO;AGGIUNGERE IL GRANA,IL FORMAGGIO E IL PROSCIUTTO,RIMESCOLARE E AGGIUNGERE IL SALE E LA NOCE MOSCATA E PER ULTIMO IL LIEVITO.VERSARE NEGLI STAMPINI DA MUFFIN PRECEDENTEMENTE IMBURRATI E FAR CUOCERE IN FORNO CALDO,STATICO A 180° PER 20-25 MINUTI

PASTICCIO DI TAGLIATELLE DI NONNA ELVIRA

Carolina Luciano — Tue, 14 May 2013 17:08:29 +0000

Questo timballo o pasticcio di tagliatelle e’ un must della nostra famiglia e tra mia madre e mia zia è stato sempre un piatto molto gettonato.Quando ho chiesto a mia madre (91 anni) se voleva il pasticcio di tagliatelle per la festa della mamma subito ha detto di si’ . E’ un piatto molto ricco per la presenza di ricotta ,mozzarella, provola e macinato misto suino-vitello e condito con un buon sugo di pomodoro ma molto saporito e gustoso .

PROCEDIMENTO

Cuocere il sugo di pomodoro,facendo prima un soffritto con la cipolla ,versare il sugo e mettere le salsicce (due otre),far cuocere una mezz’ora.Intanto mettere l’acqua per le tagliatelle e cominciare a soffriggere il macinato con 50 gr di burro, far rosolare e sfumare con un pò di vino bianco (ho messo il greco di tufo) e mettere da parte.Tagliare la mozzarella e la provoletta e lavorare la ricotta con meta’ grana e un mestolo di sugo.Lessare le tagliatelle piuttosto al dente:versarli in una ciotola grande e amalgamare con la ricotta e meta’ mozzarella e provola.Prendere un tegame,versare un po’ di sugo

mettere uno strato di tagliatelle amalgamate con la ricotta e mettere i dadini di mozzarella e provola ,un po’ di sugo e coprire con le altre tagliatelle.Coprire interamente col sugo ,spolverizzare con il grana rimasto e infornare a 200° per mezz’ora.Sevire caldo.