Da un po’ di tempo ,nel web, circolano parecchie foto di focacce fiorite decorate con verdurine, molto colorate che sembrano quadri di Renoir o Monet. Avevo organizzato di fare per cena una focaccia integrale  condita con olio e sale. Mi sono ricordata della focaccia colorata e con quello che c’era in frigo ho decorato la mia focaccia primavera. Carote a rondelle, olive, cipolle, pomodori, sedano e sono nati fiori, farfalle, soli, gabbiani e altro. Una focaccia molto carina, colorata e soprattutto scenografica. Ha avuto molto consenso  e buona.

PROCEDIMENTO

Il pomeriggio precedente sciogliere il lievito madre in acqua a temperatura ambiente (presa dal totale), impastare in planetaria tutti gli ingredienti per bene, viene un impasto molto morbido. Versare l’impasto su una spianatoia, fare le pieghe a tre per tre volte ogni 15 minuti. Pirlare e mettere in un contenitore coperto con carta pellicola. Far cominciare la lievitazione e dopo mezz’ora porre in frigo nella parte bassa. La mattina dopo,verso le dieci, cacciare l’impasto far acclimatare per un paio d’ore. Trascorso questo tempo, metteresulla spianatoia, fare una sola piega a tre e pirlare. Aspettare il raddoppio. Una volta raddoppiata, ungere un foglio di carta forno con olio d’oliva e foderare una teglia. Stendere l’impasto e ungere di olio d’oliva senza premerlo troppo.

Decorare con le verdure a disposizione e formare tanti disegni. ci si può sbizzarrire in tutti i modi e secondo il proprio estro, una cosa divertente,deliziosa e colorata. Ricoprire con carta pellicola e farla lievitare altri 3o minuti. Infornare a 220° , in forno statico, per 20-25 minuti; togliere la teglia dal forno e spennellare con olio d’oliva e un po’ di sale integrale non troppo sottile. Rimettere nella parte alta del forno a 190° per una decina di minuti fino a che si ottiene un bel colore dorato.

PROCEDIMENTO

Questo è un pane che va fatto e cotto in giornata e quindi è opportuno che la  sera prima si prepara  un lievitino con 40 gr di lievito madre 1oo gr di farina possibilmente manitoba 50 gr di acqua.La mattina seguente sciogliere il cioccolato a bagnomaria e tostare le nocciole nel forno,ho usato 90 gr  nocciole e 30 g di mandorle .ho messo le farine in una ciotola dopo averle setacciate con 400 gr di acqua e lasciarle cosi’ in modo che si forma l’autolisi.Intanto nella planetaria sciogliere il lievitino con la restante acqua e scioglierla con la foglia,quando si è formata la schiuma aggiungere la farina che avete nella ciotola e aggiungere  il sale ,a questo punto ho aggiunto due cucchiai di cacao amaro e continuato a lavorare in impastatrice fino a che si è ben incordato,a questo punto cambiare il gancio mettere la spirale e inserire il cioccolato fuso e le nocciole.l’impasto deve essere bello omogeneo e liscio e di un bel colore nocciola.

Far crescere l’impasto per circa due ore,a questo puntofare una piega a tre all’impasto e far crescere un’altra ora fino aa che è raddoppiato il volume,dopo un’ora formare la pagnotta che adagerete in un cestino con uno strofinaccio di cotone e metterlo in forno spento con la luce accesa fino al raddoppio (5-6 ore)Infornare in forno gia’ caldo ed umido a 240 gr insieme ad un pentolino con l’acqua che toglierete dopo 20 minuti ed abbassare la temperatura graduaalmente sino ad arrivare a 200 gradi e cuocere complessivamente un’ora .

adesso c’è l’imbarazzo della scelta crema di nocciole marmellata o formaggi?

Ottimo per una sana colazione……a buon intenditore

PROCEDIMENTO

Nella planetaria, mettere la pasta madre con un po’ acqua e amalgamare ,poi aggiungere la farina poco per volta  e l’acqua ,lavorare l’impasto  ,amalgamare e aggiungere il malto, il sale e l’olio,lavorare fino a che è incordato. Ci vorra’ un quarto d’ora circa.

Far lievitare in forno spento con la luce accesa .

Quando è triplicata di volume ,formare dei filoncini di circa 10 cm lunghi e uno spessore di 2 cm ,poggiarli sulla leccarda del forno foderata di carta forno e far lievitare fino a che sono raddoppiati.

Infornare in forno caldo a 180 gradi per 12-13 minuti. Raffreddare completamente e poi tagliare in orizzontale ed infornare di nuovo a 190 gradi per 30 minuti fino a che diventano biscottati.

dopo che sono raffreddati mettere in una busta per alimenti e si conservano per un mese. quando volete usarli ,farli rinvenire con un di acqua e condirli  come si desidera.

PROCEDIMENTO

Unire le farine ,aggiungere il lm rinfrescato la sera prima,aggiungere lo strutto(al posto dello strutto si puo’ mettere la stessa quantita’ di olio evo) e 2 cucchiai di grana grattugiato e l’acqua fresca,far andare a velocita’ media e lavorare una decina di minuti ,adesso aggiungere il sale e scaravoltarlo un paio di volte ; lavorare fino a che l’impasto si presenta ben incordato . A questo punto farlo lievitare nel forno spento con la luce accesa,dopo un’ora fare le pieghe e ancora un paio di volte (ogni mezz’ora),quando è ben lievitato dividerlo in due ,con un impasto formare la sfoglia sottile e farcirlo con bresaola , scamorza affumicata e provolone(io avevo del prosciutto cotto e ho messo anche quello) sopra mettere la rucola condire con olio e sale ,arrotolare e formare un filone decorare con cordoncini di pasta ,spennelare con olio e spolverizzare di sesamo e sale rosa.far riposare un’oretta e infornare forno caldo a 200° per 35-40 minuti…….che profumooooooo!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Con l’altro impasto ,formare le baguette far riposare una mezz’ora e infornare a 200° per 30 minuti…ho messo prima le baguette e poi il pane farcito e mi sono trovata benissimo.Comunque si sono spazzolato tutto ,ho fatto appena in tempo a fare le foto ……il pane farcito era buonissimo!!!!!!!

PROCEDIMENTO

Mettere a bagno i fagioli la sera prima. La mattina ,sciacquarli per bene , mettere in un tegame con acqua fredda,io li ho messi in un tegame di coccio; portarli a cottura.Intanto ,lavare per bene la scarola e lessarla (non troppo cotta,mi raccomando!!!!!!!!!!!!!).In un altro tegame mettere olio extra vergine di oliva aglio leggermente schiacciato e peperoncino ,aggiungere la scarola ,farla insaporire per 5-6 minuti e infine aggiungere i fagioli ,farli insaporire per una decina di minuti aggiungendo un pò d’acqua dei fagioli,aggiustare di sale se necessario e servire ben caldi in un tegamino di coccio e con crostoni di pane o pezzi di polenta fritta.