PROCEDIMENTO

Nella planetaria versare le due farine setacciate,il lievito  madre secco sciolto iun un po’ d’acqua,l ‘olio e lavorare a bassa velocità e incorporare la rimanente acqua poco per volta fino a farla assorbire tutta e lavorare fino ad avere una massa liscia e ben incordata.scaravoltarla sulla spianatoia ,far riposare un’ora e fare un giro di pieghe a tre ,far riposare di nuovo per mezz’ora e fare di nuovo le pieghe a tre ,cosicchè mettere in una ciotola e far lievitare in forno chiuso con la luce accesa fino a che ha triplicato il suo volume.Preparare il radicchio ,pulirlo e lavare per bene,tagliare a striscioline stufare in tegame con un po’ di cipolla ,olio e quando è cotto sfumare con mezzo bicchiere di vino rosso.Frullare la provola nel mixer e grattugiare il parmigiano. Quando è pronto l’impasto stendere e mettere nella teglia foderato di carta forno e farcire con il radicchio ,la provola e il parmigiano,sovrapporre l’altro disco e pennelare con olio d’oliva e spolverizzare di sale nero di cipro.far riposare 15 minuti ed infornare a 190°per 35-40 minuti.