La Mia Cucina Fatata - Diario di una Cuoca Imbranata » strega

caprese a modo mio con nocciole

Carolina Luciano — Sat, 03 Oct 2015 21:25:35 +0000

Uno dei miei dolci preferiti è senza dubbio la CAPRESE. Dolce tipico dell’isola di Capri e della costiera e si dice che sia nato da uno sbaglio di un pasticciere nei lontani anni 20.Si dice che alcuni turisti malavitosi ordinarono un dolce al cacao e lui nella fretta dimenticò la farina e patatrac dal suo errore nacque un dolce sublime che divenne quasi subito un must sia di Capri che della costiera.Ci sono tante versioni di questo dolce,anzi non esiste una ricetta uguale ad un’altra.UN DOLCE MORBIDO DENTRO E CROCCANTE FUORI.La mia ricetta mi è stata data da una signora di Sorrento ed è diversa perche nell’impasto prevede i biscotti tritati ,ho apportato piccole modifiche ,e il risultato?Un dolce godurioso e cioccolatoso che mette d’accordo tutti grandi e piccini.E servito con un bicchiere di limoncello è il massimo.

PROCEDIMENTO

Per prima cosa separare i tuorli dagli albumi,mettendo i tuorli in una ciotolina e gli albumi montarli a neve fermissima e tenerli da parte.Montare il burro morbido con lo zucchero o nella planetaria o con uno sbattitore,quando è ben montato ,aggiungere i rossi una alla volta fino a che diventa una massa omogenea e bella spumosa.adesso aggiungere i biscotti e la cioccolata tritati col mixer o col frullatore o con il bimby ,(nella ricetta originale la cioccolata viene fusa) e poi la frutta secca (metà nocciole e meta’ mandorle) prima tostata e poi tritata in maniera non troppo sottile.per ultimo il bicchierino di strega,le bacche di vaniglia,il lievito e per ultimo i bianchi a neve a mano facendo attenzione a non smontarli dal basso verso l’alto ,versare in una tortiera da 28 cm ed infornare a 170 ° per circa un’ora.Fate la prova stecchino.Posarlo su un piatto di portata delicatamente e spolverizzarla di zucchero a velo e disegnarvi il vesuvio….servire con il limoncello o la strega.

io mi preparo tutti gli ingredienti e poi lavoro…

STRUFFOLI STREGATI A MODO MIO

Carolina Luciano — Thu, 15 Jan 2015 13:57:16 +0000

E’ VERO sono un po’ in ritardo per la ricetta degli struffoli che sono delle palline tondeggianti fritte nell’olio o nello strutto e poi mescolate nel miele e decorate con cedro e arance candite con confettini colorati ed è un dolce tipico natalizio napoletano anche se Wikipedia mette che ha origini beneventane ed ho i miei dubbi anche perchè erano gia’ conosciuti in Grecia e tuttora ci sono e sono chiamati LOUKOMADES e struffolo deriverebbe dal greco strongoulos che significa rotondo,nella cucina andalusa troviamo il PINONATE e quindi possiamo rifarci all’influenza spagnola nel periodo borbonico a Napoli.Nelle zone del centro italia abbiamo dolci simili chiamati CICERCHIATA e si fanno a Carnevale,oppure la CICERATA in Calabria o i PORCEDUZZI a Taranto e i SANNACHIUDERE a Lecce e in Sardegna troviamo i GIGGERI e non si fanno solo natalizio ma anche per festeggiare il CARNEVALE.

Nel corso degli anni sono arrivata a questa ricetta di struffoli rielaborando varie ricette e adattandola ai miei gusti e prendendo spunto soprattutto spunto da quella di famiglia,ho sostituito il burro con lo strutto ma nessuno vi vieta di farlo.

PROCEDIMENTO

Sulla spianatoia verso la farina formo il cratere in cui mettere le uova e i tuorli ,il burro,zucchero, sale, limone e arancio grattugiato e lavorare l’impasto fino ad avere una consistenza nè morbida e nè dura abbastanza sostenuta con cui allungare la pasta e formare tanti cilindri e tante palline che friggerete in abbondante olio ,ho usato olio d’oliva ma va bene un’ottimo olio di semi.Scolare su carta assorbente e far raffreddare.Poi in un tegame capiente mettere miele d’arancia o di acacia,zeste di arancio e di limone e un mezzo bicchierino di strega.Poi decorare come volete con i confettini colorati e aracio candito e i confetti tipo cannellini alla cannella e formarli della forma desiderata ,io ho fatto dei pirottini mono uso e rettangolari oppure dando la classica forma rotonda col buco in mezzo.

NASHI:UN FRUTTO INSOLITO PER UN DOLCE MOLTO MA MOLTO PROFUMATO

Carolina Luciano — Wed, 16 Oct 2013 10:20:25 +0000

Dal fruttivendolo ho trovato i nashi ,un frutto che mi ha molto incuriosito con la sua forma di mela e l’odore e la consistenza della pera.

Il nashi e’ un frutto originario della Cina ed e’ molto antico ,era coltivato gia’ 3000 anni fa’.Sul finire del ’900 fu introdotta in Europa ma ha avuto poco successo ed e’ considerato un prodotto marginale con un consumo limitato.Il frutto ha la forma rotonda e appiattita come una mela e la polpa compatta, succosa e croccante come la pera ;ha la buccia ruvida ,un colore bronzo-dorato ed è molto profumato.

sono stata attirata dalla forma e dal profumo e questo mi ha fatto venire l’idea di fare un dolce e invece delle mele ho messo le fettine di nashi e devo dire che è uscito molto “profumoso” e ha invaso la mia cucina per piu’ giorni.

PROCEDIMENTO

Prendere i nashi tagliarli a fettine ,metterli in una ciotola e irrorarli con il limone e 2 cucchiai di zucchero e un goccio di strega.

In una ciotola mettere il burro ammorbidito a temperatura ambiente e lavorare con lo zucchero e la buccia grattugiata di un limone ,montarlo per bene e aggiungere le uova uno per volta e aggiungere la farina poco per volta e montarlo per bene e. per ultimo aggiungere lo yogurt,il succo che e’ uscito dalla frutta e il lievito sciolto in un dito d’acqua .Imburrare e infarinare uno stampo ad anello e versare meta’ dell’impasto adagiarvi le fettine di nashi e poi il rimanente impasto e il resto della frutta

infornare a forno statico a 170° per mezz’ora e far riposare a forno spento 10 minuti

Sformare su un piatto di portata e servire con una tazza di te’…….buono!!!!!

PASTIERA a modo mio ( stregata)

Carolina Luciano — Mon, 01 Apr 2013 14:50:31 +0000

A PASQUA un altro dolce importante e che non puo’ mancare sulla mia tavola e’ senza dubbio lei:la mitica PASTIERA.Ricetta antichissima che raccoglie tanti profumi,uno più avvolgente dell’altro come il fiore d’arancio ,la cannella cedro e arancia candita(cucuzzata) unita a ricotta di pecora o vaccina.Ha origini pagane,quando veniva preparata per festeggiare l’arrivo della primavera,in epoca cristiana è diventato il simbolo di PASQUA.Ci sono tanti aneddoti sulla pastiera:uno fra tanti emblematico , è riuscita a far sorridere M.TERESA D’AUSTRIA detta “la Regina che non sorrideva mai”moglie di re FERDINANDO II ,il famoso FRANCESCHIELLO ,il quale esclamo’ al sorriso della moglie :”per far sorridere mia moglie ci voleva ‘na pastiera mo’ sorride la prossima Pasqua”. La versione moderna indica la nascita della pastiera nella pace di qualche convento dovuta alla bravura delle monache.

La mia pastiera è una ricetta della mia famiglia ,a cui ho apportato qualche modifica per l’aggiunta della Strega e del cioccolato a pezzettini piccoli.Si fa,preferibilmente,due -tre giorni prima di servirla ,per dare modo ai sapori di amalgamarsi.

PROCEDIMENTO

Sulla spianatoia,versare la farina ,fare la fontana ,unire tutti gli ingredienti e lavorare velocemente on la punta delle dita per non far riscaldare il burro.Avvolgere il panetto ottenuto in una pellicola e mettere in frigo a riposare.

Intanto,cuocere il grano nel latte ,con il burro le zeste di arancio e limone e far cuocere fino a che diventa una cremina densa. In una ciotola ,versare la ricotta passata al setaccio,aggiungervi il grano raffreddato,metà frullato con gli agrumi e meta’ lasciato intero,i tuorli delle uova uno alla volta mescolare con lo sbattitore,aggiungere gli aromi e per ultimo i bianchi montati a neve ben soda ,mescolando avendo cura di non smontarli.

Stendere la pasta frolla e foderare uno stampo,riempire con il composto e fare tante striscioline di frolla e posarle a mo’ di grata.

Cuocere in forno ventilato a 170°per un’ora ,fino a che diventa bella dorata.

Servire fredda ,possibilmente dopo un paio di giorni,spolverizzata con lo zucchero a velo.