PROCEDIMENTO

Nella planetaria inserire lievito madre e latte ,sciogliere il lievito madre

e quando si è ben sciolto aggiungere la farina e formare un panetto ben incordato che farete lievitare in un contenitore coperto con carta pellicola nel forno chiuso con la lucina accesa

(ho usato la spia di lievitazione ,ho messo un pò di impasto in un bicchierino quando triplica è pronto)ci vorranno circa tre ore.quando è lievitato aggiungere al primo impasto la farina  il sale il mix aromatico (fatto il giorno prima con buccia di un’arancia ,un limone ,bacche di vaniglia messe a macerare in 30 gr di miele)lavorare l’impasto facendo incordare e aggiungere poco alla volta il latte ,le uova e lo zucchero e far incordare l’impasto e poi aggiungere il burro morbido in due-tre riprese fino a che si ottiene un’impasto lucido e ben incordato ,aggiungere l’uvetta (io l’ho fatta rinvenire nel rum)e l’arancia candita.Far riposare l’impasto una mezz’ora e intanto ungere bene gli stampi facendo molto attenzione alle scanalature oppure i pirottini usa e getta che non hanno bisogno di essere imburrati.Terminato il riposo pirlare i panetti da mettere negli stampi( io metto sempre il 10% in più ,per esempio da 100 gr 110 gr e così via)  e far lievitare sempre nel forno chiuso con la lucina accesa circa 3 ore),quando sono arrivati ad un cm dal bordo,

far riscaldare il forno e cuocere a 160-170 per 40-45 minuti fino a che sono belli color oro.Se fate i pirottini 20 -25 minuti.Si possono mangiare al naturale dopo un paio di giorni oppure decorati con glassa di cioccolata o al latte o bianca.

Questa è una parte della mia produzione natalizia ma ciò non toglie che si può fare sempre in qualunque periodo dell’anno.

PROCEDIMENTO

IN UN TEGAME METTERE IL LATTE , UN PIZZICO DI SALE E IL BURRO, APPENA BOLLE  VERSARE IL RISO E CUOCERLO ABBASTANZA AL DENTE,IO USO SEMPRE IL CARNAROLI PERCHE’ HA IL CHICCO BELLO GRANDE

POI VERSARVI IL SEMOLINO E FAR CUOCERE PER POCHI MINUTI FINO A CHE SI ADDENSA E SI LEGA CON IL RISO,FAR INTIEPIDIRE E AGGIUNGERE LA RICOTTA SETACCIATA  E LAVORATA CON LO ZUCCHERO (IO HO MESSO ZUCCHERO DI CANNA G

REZZO INTEGRALE)

IL LIMONE E L’ARANCIA GRATTUGIATA,L’UVETTA ( PRECEDENTEMENTE MESSA A BAGNO NEL RUM) VAINIGLIA UN PIZZICO DI CANNELLA E UN PO’ DI STREGA ,ED INFINE I TUORLI D’UOVO E SUCCESSIVAMENTE I BIANCHI A NEVE. AMALGAMARE IL TUTTO DELICATAMENTE ,DEVE ESSERE UN COMPOSTO MOLTO MORBIDO (SE SERVE AGGIUNGERE UN UOVO)VERSARE IN UN TEGAME DA FORNO . ( L’HO SPOLVERIZZATO CON LO ZUCCHERO DI CANNA.)

CUOCERE A 180° PER 35-40 MINUTI

IO L’HO LASCIATA AL NATURALE MA SI PUO’ SPOLVERIZZARE  CON LO ZUCCHERO A VELO

Quello che mi piaceva di più era il migliaccio rustico fatto con la pasta ,mia madre e mia nonna lo cucinavano sempre anche perchè era ricetta tipica del loro paese di origine.
L’ho rifatto seguendo le loro istruzioni e apportando delle piccole modifiche, ed ecco il risultato un  rustico
saporito e insolito nello stesso tempo .

 Procedimento

Lessare la pasta in abbondante acqua salata e toglierla piuttosto al dente avendo cura di consevare l’acqua
di cottura della pasta,versare la pasta in una ciotola capiente e farla raffreddare.
in un tegame mettere 250 gr acqua di cottura aggiungere il burro e cuocere il semolino lasciandolo molto fluido ,se serve aggiungere un pò di acqua, aggiungerlo ai maccheroni e aggiungervi sempre girando le uova
gia battute leggermente e tutti gli altri ingredienti una alla volta. Deve essere un impasto cremoso e molto morbido.
Intanto imburrate una pirofila rettangolare e spolverizzare con pan grattato ,versare il composto ottenuto ,livellarlo e spolverizzare di pan grattato,mettere fiocchetti di burro e infornare a 180° per 40′ finchè e’ bello dorato.

buon appetito!!!!!!!!!!!!!!!!!!