Da servire come antipasto insieme ad un bicchiere di prosecco è il top.

Un esperimento riuscito e da rifare visto il successo che ha avuto.

INGREDIENTI

Usare sempre lievito madre rinfrescato tre volte.

600 gr di farina forte ( manitoba 70% e caputo rossa %

220 gr di pasta madre matura rinfrescata tre volte

200 ml di latte intero fresco

10o ml di acqua

3 cucchiai rasi di yogurt greco bianco

50 ml di panna fresca

50 gr di zucchero

70 gr di parmigiano reggiano grattugiato

200 gr di tuorlo

150 gr di burro bavarese morbido

5 gr di sale

2° impasto

da fare solo quando il primo impasto è triplicato

tutto il primo impasto

250 gr di farina forte

100 ml di latte intero fresco

2 cucchiai di yogurt

2 cucchiai di panna

50 ml d’olio extravergine d’oliva

SOSPENSIONI

250 gr di pomodori secchi sott’olio

300 gr di provola abbastanza asciutta

4-5 gr di origano

PROCEDIMENTO

1° Impasto

In una brocca mettere latte, acqua e sciogliere la panna e lo yogurt, versare nella planetaria insieme alla pasta madre spezzettata e lavorare con la foglia, aggiungere la farina setacciata lo zucchero e il grattugiato e far incordare, se l’impasto è duro aggiungere un pò  di tuorlo. Cambiare  la foglia con la spirale e aggiungere i tuorli in tre riprese e far assorbire ogni volta. Aggiungere il sale. Quando è ben amalgamato aggiungere il burro a pomata in tre riprese e far assorbire ogni volta.Quando si arrotola vicino alla spirale e lascia pulito il contenitore è pronto. Deve essere un impasto elastico. Mettere a lievitare in un contenitore quadrato  e far triplicare . Mettere a lievitare in forno con la lucina accesa, deve essere tra 26° e 28° gradi. (ci vorranno dalle 10 alle 12 ore)

2° Impasto

Quando l’impasto è triplicato,sgonfiare e mettere in frigo per un’ora. Intanto tagliare i pomodori secchi ben scolati a pezzetti piccoli . Tagliare anche la provola a pezzetti e mettere da parte. Dopo un’ora montare la spirale e nella planetaria mettere l’impasto e far amalgamare. Lavorare un dieci minuti finchè si incorda. Aggiungere i tuorli in tre volte,aggiungendo sempre quando è ben assorbito. Quando è ben incordato aggiungere il burro in tre volte. Aggiungere il sale e l’origano e poi l’olio a filo facendolo assorbire bene.  ora aggiungere le sospensioni e amalgamare. Ora far riposare l’impasto nella ciotola della planetaria coperta con carta pellicola nel forno con la lucina accesa un’ora. Trascorso il tempo, scaravoltare sul piano di lavoro,pirlare con le mani unte di burro e far puntare all’aria per 30 minuti. Poi formare i pezzi di impasto e pirlare ogni quindici minuti per tre volte. Dopodichè all’ultima pirlatura mettere nei pirottini  e far lievitare coperti con carta pellicola nel forno con la lucina accesa a 28°. Quando è arrivato ad un cm dal bordo, togliere dal forno, togliere la pellicola e far asciugare. Infornare a 160°fino a che la temperatura interna arriva a 94°. Sfornare, inforcarecon i ferri e metterli a raffreddare a testa in giù per un 5-6 ore.

P.S. Pesare bene tutti gli ingredienti ed inserirli nell’ordine giusto.

Non scaldare l’impasto durante la lavorazione,non deve arrivare a piu’ di 25°.

Il primo impasto deve triplicare.

Sfornare a 94° massimo 96°gradi al cuore.

Munitevi di termometro.

Il nashi e’ un frutto originario della Cina ed e’ molto antico ,era coltivato gia’ 3000 anni fa’.Sul finire del ’900 fu introdotta in Europa ma ha avuto poco successo ed e’ considerato un prodotto marginale con un consumo limitato.Il frutto ha la forma rotonda e appiattita come una mela e la polpa compatta, succosa e croccante come la pera ;ha la buccia ruvida ,un colore bronzo-dorato ed è molto profumato.

sono stata attirata dalla forma e dal profumo e questo mi ha fatto venire l’idea di fare un dolce  e invece delle mele ho messo le fettine di nashi e devo dire che è uscito molto “profumoso” e ha invaso la mia cucina per piu’ giorni.

PROCEDIMENTO

Prendere i nashi tagliarli a fettine ,metterli in una ciotola e irrorarli con il limone e 2 cucchiai di zucchero e un goccio di strega.

In una ciotola mettere il burro  ammorbidito a temperatura ambiente e lavorare con lo zucchero e la buccia grattugiata di un limone ,montarlo per bene e aggiungere le uova uno per volta e aggiungere la farina poco per volta e montarlo per bene   e. per ultimo aggiungere lo yogurt,il succo che e’ uscito dalla frutta e il lievito sciolto in un dito d’acqua  .Imburrare e infarinare uno stampo ad anello e versare meta’ dell’impasto adagiarvi le fettine di nashi e poi il rimanente impasto e il resto della frutta

infornare a forno statico a 170° per mezz’ora e far riposare a forno spento 10 minuti

Sformare su un piatto di portata e servire con una tazza di te’…….buono!!!!!

PROCEDIMENTO

NEL MIXER HO MESSO LA FARINA IL BURRO, L’UOVO E LO YOGURT, IL FRUTTOSIO E 1 CUCCHIAIO DI COINTREAU E 1 BUSTINA DI VANIGLIA E UN PIZZICO DI SALE ,HO MESCOLATO IL TUTTO FINO AD OTTENERE DELLE BRICIOLE DI PASTA FROLLA . HO FODERATO UNO STAMPO DI CROSTATA DA 26 CM E HO FATTO IL PRIMO STRATO DI BRICIOLE ,INTANTO HO SETACCIATO LA RICOTTA ED L’HO AMALGAMATO AL FRUTTOSIO;L’HO MESSO SOPRA AL PRIMO STRATO DI BRICIOLE INSIEME ALLA CIOCCOLATA SBRICIOLATA A PEZZI NON TROPPO PICCOLI E COPERTO CON ALTRE BRICIOLE DI FROLLA.INFORNARE A180°PER 30 MINUTI .SERVIRE FREDDA.

BUONA VELOCE E LEGGERA…………