La Mia Cucina Fatata - Diario di una Cuoca Imbranata » Piatti delle Feste

RAVIOLONI VERDI RIPIENI DI RICOTTA E MOZZARELLA DI BUFALA E BASILICO

Carolina Luciano — Fri, 08 May 2020 22:41:48 +0000

Pasta fresca. La pasta fresca è uno dei gioielli della tradizione culinaria italiana. Ogni regione ha le sue varianti, anche il modo di fare la sfoglia. Al nord, per il clima umido si usa la farina 00. al sud,per il clima asciutto si usa la semola di grano duro rimacinata. Ha sempre avuto un ruolo da protagonista,nel corso dei secoli, se ne parlava già al tempo dei Romani e in Egitto avevano imparato ad impastare farina ed acqua per ricavare delle sfoglie simili alle lasagne. Nel 1200, le cronache di allora parlano di ravioli che rallegravano le tavole dei signori.

La pasta fresca è sempre stata la protagonista della cucina casalinga. E’ un ricordo di momenti di festa,un rito atavico che si tramanda dalle nostre nonne alle nostre mamme. In ogni famiglia, ci sono le ricette tipiche per la domenica, i giorni di festa, Natale, Pasqua e così via. Quindi era normale che si preparavano tagliatelle, tagliolini, lasagne, pappardelle, fusilli, orecchiette condite con i vari sughi ecc…ecc..ma anche quella cosiddetta “ripiena”, e cioè ravioli, cannelloni, lasagne e tortelli e così via. Ci sono un’infinità di varianti del ripieno che può essere di carne, pesce, verdure, formaggi ecc… La pasta fatta in casa ha un sapore e un gusto totalmente diverso da quello industriale, molto più appetitosa e soprattutto lavorare la pasta è un piacere e un divertimento che dà tante soddisfazioni.

PROCEDIMENTO

Preparare prima il sugo per condire i ravioli, in un tegame ho soffritto uno scalogno molto sottile e uno spicchio di aglio in olio extravergine, appena si sono imbionditi ho versato il passato di pomodoro home-made e aggiungere alla fine tanto basilico fresco. Preparare la sfoglia , su una spianatoia versare la farina e fare il buco in mezzo dove romperete le uova, (il mio era un uovo di oca), gli spinaci lessati e strizzati e cominciare a lavorare con una forchetta e cominciare ad amalgamare piano piano sino ad ottenere un bell’impasto liscio, compatto e rugoso adatto per raccogliere il ripieno. Farlo riposare in una busta per alimenti per un’ora circa. Intanto preparare la farcia ; in una scodella mettere la ricotta di bufala,schiacciarla con una forchetta,tagliare la mozzarella sempre di bufala e farla a pezzettini molto piccoli ,aggiungere il parmigiano e delle foglioline sminuzzate di basilico. Amalgamare bene il tutto con sale e pepe. q.b. Prendere la macchinetta per la pasta, la mitica Nonna Papera, e stendere la sfoglia non molto sottile ma nemmeno troppo doppia, preparare i ravioli anzi ravioloni o a mano o con gli stampi appositi dalle varie forme (cuore,fiore,mezzaluna). Questa pasta non deve asciugare ma può essere cotta subito . Nell’acqua di cottura dei ravioli mettere un po’ d’olio d’oliva per non farli attaccare e cuocerli per 3-4 minuti raccogliendoli col mestolo forato così non si rompono. Condire con il sugo caldissimo e profumare con tanto basilico.

BUON APPETITO!!!!!!!!!!

P.S CON I RITAGLI DI SFOGLIA HO RICAVATO DELLE TAGLIATELLE.

PIZZA “CHIENA”BENEVENTANA

Carolina Luciano — Sun, 27 Apr 2014 12:10:11 +0000

Chi mi legge sa che amo molto fare pizze rustiche e nel periodo pasquale sono sempre alla ricerca di ricette tradizionali.Questa è una ricetta tipica beneventana della famosa pizza “chiena” del periodo di Carnevale ma buona in tutte le occasioni ,tagliata a quadrotti puo’ essere servita come antipasto o in un finger-food.Come tutte le ricette tradizionali,ogni famiglia ha la propria ricetta e sono andata alla ricerca di una ricetta che prevedesse l’uso di una sfoglia senza lievito dato che per la mia pizza piena uso fare una sfoglia lievitata.Ho chiesto la ricetta a delle care amiche ,ricetta tramandata di figlia in figlia nella loro famiglia, e devo dire che sono rimasta molto soddisfatta e stupita del risultato,veramente buona e saporita.

PROCEDIMENTO

Sulla spianatoia versare la farina ,fare il cratere dove mettere le uova ,lo strutto ,il sale e 1/2 cucchiaino di lievito in polvere.Impastare velocemente e formare un panetto morbido .Avvolgerlo in uno strofinaccio e porlo in frigorifero per un paio d’ore .

Preparare tutti gli ingredienti e tagliare il primo sale a fette,affettare il capocollo(oppure comprarlo gia’ affettato) che deve essere di buona qualità e battere le uova in una terrina con un pò di pepe.(non aggiungo sale in quanto tutti gli ingredienti sono sapidi)

Prendere il panetto e dividerlo in due panetti ,uno più grande e uno più piccolo . Col matterello tirare una sfoglia sottile e foderare un tegame da forno ,prendere le fette di formaggio e riempire lo spazio laterale e il fondo e alternare gli strati con il capocollo fino ad arrivare a due centimetri dal bordo,versare le uova battute cercando di riempire tutti gli spazi.

Coprire con l’altra sfoglia e bucherellare con i rebbi di una forchetta,decorare a piacere e spennellare con l’uovo.Infornare a 180 ° gradi per 30 minuti e finire a 200° gradi per altri dieci minuti . Far raffreddare e servire .

COLOMBA AL PISTACCHIO E ARANCIA(MORANDIN)

Carolina Luciano — Thu, 24 Apr 2014 13:52:28 +0000

In questo periodo pasquale ho sperimentato nuove ricette ,soprattutto piace sfidarmi con me stessa specie con i lievitati ,da tempo cercavo una colomba che allo stesso tempo fosse morbida e saporita.l’anno scorso ho fatto quella di adriano continisio ,buona ma mi mancava un certo non so che.Ho sperimentato quelle di Favorito sia la classica che quella al fruttosio ,entrambe ottime.Ma girando nel web e sfogliando vecchi giornali ho trovato una ricetta molto dettagliata di una colomba ,mi ha ispirata subito e poi MORANDIN è una garanzia,un maestro cioccolatiere di Aosta esperto nei lievitati e bravissimo. E che dire , e’ una favola e una era e propria nuvola morbida ,sofficiosa e profumatissima,Ho adattato la ricetta alle mie esigenze e glassata in vari modi.

Queste sono una parte delle mie colombe

PROCEDIMENTO

Nel 1 impasto ,da fare la sera prima,mettere nella planetaria la farina ,l’acqua e lo zucchero semolato e impastare per 15 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.Ora ,inserire i tuorli in tre volte e quando l’impasto è ben incordato aggiungere il burro in 3 volte e lavorare finche’ risulta un impasto molto elastico e forma il velo (30-35 minuti di lavorazione totali sempre a velocita’ bassa)

Ora far lievitare l’impasto nel forno con la luce accesa,al mattino dopo(10-12 ore circa di lievitazione)riprendere l’impasto che dovra’ essere triplicato ,lavorarlo con la farina fino a che è ben incordato,aggiungerei tuorli in tre volte,poi lo zucchero ed impastare per dieci minuti e aggiungere il burro in tre volte,con l’ultima dose di burro le nocciole e i pistacchi ridotti a farina,le bucce d’arancia e i canditi frullati (io ho diviso gli impasti e ad una meta’ ho aggiunto gocce di cioccolata)

passare l’impasto sulla spianatoia sbattendolo piu’ volte (puntatura) e arrotondare ( pirlatura) e far riposare un’ora.

Ora formare con la pasta prima le ali e poi il corpo e metterlo negli stampi (ho messo 870 gr di impasto in 2 pirottini di 1 kg)

far lievitare sempre nel forno spento con la luce accesa ,fino a che è arrivato al bordo e cuocere in forno caldo,statico,a 170°per 40 45 minuti,fare o la prova dello stecchino o col termometro ,quando arriva a 94-95 gradi al suo interno è pronta.

una volta sfornate infilzare con dei ferri e farle raffreddare a testa in giu’ per 5-6 ore. Glassare a piacere come piu’ vi piace con cioccolata da copertura fusa e granella di nocciole o pistacchi e decorazioni varie,insomma come piu’ vi piace e secondo la vostra fantasia. Chiudere le colombe in sacchetti per alimenti nebulizzati precedentemente con spirito a 95° e si mantengono per parecchi giorni.Assaggiare dopo due otre giorni quando i sapori sono ben amalgamati.

Questo e’ il suo interno:

che dire :SEMPLICEMENTE FAVOLOSA.

PIZZA UMBRA O SEMPLICEMENTE PIZZA AI FORMAGGI

Carolina Luciano — Wed, 16 Apr 2014 13:05:10 +0000

La pizza umbra e’ una sorta di torta ai formaggi a forma di panettone,che non manca mai sulle tavole di PASQUA in Umbria e in Lazio insieme a salumi(corallina nel LAZIO) ,uova sode e adesso sta prendendo piede un po’ dappertutto.E’ una torta soffice e goduriosa ,saporita grazie ai formaggi.Una cara amica umbra mi ha gentilmente procurato la sua ricetta di famiglia.Ho modificato solo i formaggi, in quanto ho usato un formaggio della mia zona, il caciocavallo di Castelfranco, al posto del pecorino e parmigiano .E’ da rifare assolutamente visto la velocita’ con cui è sparita.

PROCEDIMENTO

Nella planetaria mettere farina,lievito madre e acqua, latte e olio e amalgamare a velocita’ bassa peruna decina di minuti ,far lievitare fino a che è raddoppiata di volume .Riprendere l’impasto , aggiungere la sugna (olio) e lavorare con le uova precedentemente sbattute con i due formaggi grattugiati incorporando poco alla volta e lavorare fino a che è ben incordato.Far lievitare fino a che raddoppia .Mettere l’impasto sulla spianatoia ,allagare col matterello e aggiungere il formaggio a pezzetti piccoli e lavorare l’impasto amalgamandolo con il formaggio .Formare delle pagnottine e mettere negli stampi precedentemente imburrati.

Far lievitare e infornare a 180° per 30-35 minuti.

Servire con salumi .

OTTIMA!!!!!

ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE AL FARRO

Carolina Luciano — Tue, 18 Mar 2014 20:46:57 +0000

19 MARZO :SAN GIUSEPPE E FESTA DEL PAPA’ ED E’ IL GIORNO DELLE ZEPPOLE.QUI AL SUD SI FESTEGGIA CON QUESTE MERAVIGLIOSI DOLCI.QUESTO DOLCE E’ UNO DEI TANTI DOLCI NATI NELLE CUCINE DEI CONVENTI,CHI DICE SAN GREGORIO ARMENO CHI A SANTA PATRIZIA,CHI ALLO SPLENDORE E ADDIRITTURA INVENTATO NEL CONVENTO DELLA CROCE DI LUCCA.CON IPPOLITO CAVALCANTI,DUCA DI BUONVICINO SI HANNO LE PRIME NOTIZIE E NASCE PER SEGNARE LA FINE DELL’INVERNO E L’INIZIO DELLA PRIMAVERA IN CONCOMITANZA CON SAN GIUSEPPE,PATRONO DEI FALEGNAMI,QUANDO IN QUESTI GIORNI I FALEGNAMI METTEVANO IN VENDITA GIOCATTOLI DI LEGNO CHE I PAPA’ COMPRAVANO AI LORO FIGLI.OGGI ,DAL 1969 IN QUESTO GIORNO SI FESTEGGIA LA FESTA DEL PAPA’ E SONO I FIGLI A FARE REGALI AI GENITORI E ZEPPOLE A GOGO’.LE ZEPPOLE POSSONO ESSERE AL FORNO O FRITTE ,DECORATE CON CREMA PASTICCERA E SORMONTATA DA UN’AMARENA SCIROPPATA..SI TROVANO ANCHE TAGLIATE E FARCITE CON CREMA PER RENDERLE ANCORA PIU’ RICCHE,FARCITE CON PANNA E NUTELLA, CON CREMA AL CIOCCOLATO.

LE MIE ZEPPOLE SONO UN PO’ DIVERSE ,AVEVO DELLA FARINA DI FARRO E MI SONO CHIESTA SE ERA IL CASO DI FARLE :GIRANDO NEL WEB HO TROVATO SUL BLOG WWW.FILONCI’.BLOGSPOT.IT E MI SONO MESSA SUBITO ALL’OPERA APPORTANDO DELLE PICCOLE MODIFICHE E SONO RIMASTA STUPEFATTA.LE HO FATTE ANCHE AL CACAO.

PROCEDIMENTO

IN UN TEGAME VERSARE L’ACQUA E IL LATTE , IL BURRO A PEZZETTI E IL PIZZICO DI SALE E 2 CUCCHIAI DI LIMONCELLO,APPENA BOLLE TOGLIERE DAL FUOCO E VERSARE LA FARINA TUTTO IN UNA VOLTA (LO STESSO PROCEDIMENTO VALE PER QUELLE AL CACAO) RIMETTERE SUL FUOCO E RIMESTARE PER UNA DECINA DI MINUTI FINCHE’ L’IMPASTO SI STACCA DALLE PARETI ED E’ BELLO OMOGENEO

VERSARE L’IMPASTO NELLA PLANETARIA E FAR RAFFREDDARE,METTERE UNA PUNTA DI CUCCHIAINO DI LIEVITO E LE UOVA UNO PER VOLTA ,LAVORANDO PER BENE E NON AGGIUNGERE L’UOVO SE NON E’ BEN AMALGAMATO

DEVE AVERE LA CONSISTENZA DI UNA CREMA PASTICCERA LUCIDA E GONFIA.FAR RIPOSARE UN PO’ E RIEMPIRE LA SAC A POCHE CON UNA BOCCHETTA STELLATA.FORMARE LE ZEPPOLE SU UNA LECCARDA FODERATA DI CARTA FORNO

INFORNARE A FORNO CALDO VENTILATO A 190°PER 30 MINUTI E A COTTURA ULTIMATA LASCIARE NEL FORNO APERTO PER UNA DECINA DI MINUTI.DECORARE CON LA CREMA QUANDO SONO BEN FREDDE.

HO PROSEGUITO CON QUELLE AL CACAO ,E’ LO STESSO PROCEDIMENTO MA CON L’AGGIUNTA DEL CACAO TOGLIENDO LA STESSA QUANTITA’ DI FARINA.LAVORARE NELLO STESSO MODO E INFORNARE A 190° PER 30′ MINUTI

PREPARARE LA CREMA PASTICCERA ,IN UN TEGAME HO MESSO LATTE E PANNA CON I SEMINI DI VAINIGLIA A BOLLIRE E INTANTO HO LAVORATO A SPUMA I TUORLI CON LO ZUCCHERO DI CANNA E FARINA DI RISO E FARINA 00, 30 ML DI STREGAHO VERSATO IL LATTE BOLLENTE A FILO,HOMESSO SUL FUOCO E RIMESTATO FINO A CHE SI E’ ADDENSATO

A QUESTA CREMA PER LE ZEPPOLE AL CACAO HO AGGIUNTO UN CUCCHIAIO DI ESTRATTO DI NOCCIOLE E DUE CUCCHIAI DI CAFFE’ RISTRETTO E UN GOCCIO DI BAYLES.

CON LA SAC A POCHE HO DECORATO LE ZEPPOLE LE BIANCHE CON LA CREMA PASTICCERA E CON AMARENA FABBRI E QUELLE AL CACAO CON LA CREMA ALLA NOCCIOLA E I CHICCHI DI CAFFE’

PASTA AL FORNO CARNEVALESCA E RICETTA N°100

Carolina Luciano — Wed, 05 Mar 2014 09:02:09 +0000

EH SI ,SIAMO ARRIVATI ALLA RICETTA NUMERO 100 E FRA POCO FESTEGGERO’ IL PRIMO COMPLEANNO DEL MIO BLOG,NON PENSAVO DI ARRIVARE A QUESTI RISULTATI E SONO CONTENTA NEL MIO PICCOLO DI ESSERE RIUSCITA AD AVER CURA DEL MIO BLOG ANCHE PERCHE FINO A POCO TEMPO NON SAPEVO NEMMENO ACCENDERE UN PC E QUESTI ERANO TRAGUARDI IMPENSABILI…….INVECE ECCOMI QUA A PARLARE DELLA CENTESIMA RICETTA E CHI MEGLIO DI UNA PASTA AL FORNO RICCA E SONTUOSA COME QUESTA PER FESTEGGIARE L’EVENTO E LA DEDICO A TUTTI QUELLI CHE MI SEGUONO E MI DANNO LA SPINTA PER CONTINUARE ….QUESTA E’ UNA PASTA AL FORNO ADATTA AL CARNEVALE MOLTO RICCA E SONTUOSA E CON INGREDIENTI COME LE POLPETTINE,IL PRIMOSALE,MOZZARELLA E RICOTTA E CONDITA CON UN OTTIMO SUGO FATTO CON BRACIOLA E COSTINE OSSIA LE “TRACCHIOLELLE” DI MAIALE.

PROCEDIMENTO

FARE UN BUON RAGU’ CON BRACIOLA E COSTINE CON LA PASSATA DI POMODORO.INTANTO PREPARARE LE POLPETTINE ,INVECE DI FRIGGERLE ,LE HO COTTE AL FORNO E SONO MOLTO BUONE.

POI,HO PREPARATO TUTTI GLI INGREDIENTI,RICOTTA,PRIMO SALE E MOZZARELLA TAGLIATI A PEZZETTINI PICCOLI,GRATTUGIATO IL PARMIGIANO,PREPARATO LE UOVA SODE

INTANTO ,LESSARE I PACCHERI RIGATI IN ABBONDANTE ACQUA SALATA E CUOCERLI AL DENTE

DOPO AVERLI BEN SCOLATI, METTERLI IN UNA BOULE MOLTO CAPIENTE E CONDIRE CON IL SUGO E LA RICOTTA ,AMALGAMARE E AGGIUNGERVI LA META’ DI TUTTI GLI INGREDIENTI

PRENDERE ORA UN TEGAME DA FORNO METTERE IL SUGO E FARE UN PRIMO STRATO DI MACCHERONI,AGGIUNGERE IL RESTO DEGLI INGREDIENTI PREPARATI

FINIRE CON ABBONDANTE SUGO E UNA BELLA SPOLVERATA DI PARMIGIANO

CUOCERE A 180° GRADI PER 4O MINUTI ,FINITA LA COTTURA IO LA RIMANGO NEL FORNO UNA DECINA DI MINUTI PER FARE IN MODO CHE LA PASTA SI RIPOSI E SI AMALGAMANO I SAPORI E I PROFUMI.

IMPIATTARE E BUON APPETITO!!!!

MOSTACCIOLI DIVERSI……..

Carolina Luciano — Wed, 05 Feb 2014 18:58:27 +0000

QUEST’ANNO ,A NATALE ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,HO PROPOSTO I MOSTACCIOLI IN MANIERA DIVERSA IN QUANTO ERANO FATTI CON INGREDIENTI DIVERSI DAL SOLITO E IL RISULTATO CI HA STUPITO PER SAPORE E BONTA’.MORBIDI,BUONI E GODURIOSI.SONO DUE TIPI DI MOSTACCIOLI.

PROCEDIMENTO

IMPASTARE IN UNA CIOTOLA TUTTI GLI INGREDIENTI,AVENDO CURA DI SCIOGLIERE L’AMMONIACA CON UN PO’ DI ACQUA E AMALGAMARE GLI INGREDIENTI FINO A FORMARE UN PANETTO CONSISTENTE E MORBIDO NELLO STESSO TEMPO.FAR RIPOSARE PER UNA MEZZ’ORA.SPIANARE COL MATTERELLO AD UN CM E MEZZO E CON UN COPPAPASTA A FORMA DI ROMBO FORMARE I BISCOTTI.OVVIAMENTE SI POSSONO FARE ANCHE CON ALTRE FORME O OVALI O AD ALBERELLO DI NATALE O A FIORE.POGGIARLI SULLA LECCARDA FODERATA DI CARTA FORNO E CUOCERE IN FORNO PER UNA DECINA DI MINUTI SI DEVONO TOGLIERLI DAL FORNO ANCORA MORBIDI.SCIOGLIERE IL CIOCCOLATO A BAGNOMARIA ,INTINGERLI UNO AD UNO E METTERLI SU CARTA FORNO AD ASCIUGARE.QUANDO SONO BEN ASCIUTTI APPOGGIARLI SU UN VASSOIO E SUCCESSIVAMENTE IN UNA SCATOLA DI LATTA ,SI CONSERVANO PER 15 GIORNI.

HO FATTO ANCHE UNA VERSIONE DI MOSTACCIOLI CON LE MIE NOCCIOLE AVELLINESI E IL PISTACCHIO DI BRONTE CHE MI E’ STATO MANDATO DA AMICI SICILIANI…ANCHE QUESTI

DI UNA BONTA’ ESAGERATA….

roccoco’ a modo mio morbidi………

Carolina Luciano — Wed, 05 Feb 2014 17:46:19 +0000

FINALMENTE TORNO A SCRIVERE SUL BLOG ,UN PO’ PER PICCOLI PROBLEMI DI SALUTE,UN PO’ PER IMPEGNI FAMILIARI NON HO POTUTO AGGIORNARE IL MIO BLOG ,MA RIMEDIERO’ AL MEGLIO.NEL PERIODO NATALIZIO MI SONO DEDICATA A PARECCHIE RICETTE TIPICHE DI QUESTO PERIODO…PANETTONE…PANDORO….MOSTACCIOLI …ROCCOCO’ …….ORA VI POSTO LA RICETTA DEI MIEI ROCCOCO’ MORBIDI.SULLE TAVOLE DI NATALE ,UNO DEI DOLCI CHE NON DEVE MAI MANCARE E’ IL ROCCOCO’.SEMBRA CHE LI ABBIANO INVENTATI DELLE SUORE DI CLAUSURA DI UN CONVENTO NAPOLETANO.I ROCCOCO’ POSSONO ESSERE DURI DA INZUPPARE NEL LIQUORE OPPURE MORBIDI.NELLA MIA FAMIGLIA PREFERIAMO I MORBIDI COSI’ COME I MOSTACCIOLI.

PROCEDIMENTO

METTERE LA FARINA A FONTANA SU UNA SPIANATOIA,VERSARE TUTTI GLI INGRENDIENTI IN MEZZO AL CRATERE AVENDO CURA DI SCIOGLIERE L’AMMONIACA NELL’ACQUA E AMALGAMARE IL TUTTO FINO A FORMARE UN PANETTO CONSISTENTE E MORBIDO NELLO STESSO TEMPO.FAR RIPOSARE UN’ORETTA.AL CHE FORMARE TANTI TARALLINI E POGGIARLI SULLA LECCARDA SU CARTA FORNO,SPENNELLARLI CON L’UVOVO ,DECORARE CON LE MANDORLE E INFORNARE IN FORNO GIA’ CALDO PER 15-18 MINUTI.

PASTIERA a modo mio ( stregata)

Carolina Luciano — Mon, 01 Apr 2013 14:50:31 +0000

A PASQUA un altro dolce importante e che non puo’ mancare sulla mia tavola e’ senza dubbio lei:la mitica PASTIERA.Ricetta antichissima che raccoglie tanti profumi,uno più avvolgente dell’altro come il fiore d’arancio ,la cannella cedro e arancia candita(cucuzzata) unita a ricotta di pecora o vaccina.Ha origini pagane,quando veniva preparata per festeggiare l’arrivo della primavera,in epoca cristiana è diventato il simbolo di PASQUA.Ci sono tanti aneddoti sulla pastiera:uno fra tanti emblematico , è riuscita a far sorridere M.TERESA D’AUSTRIA detta “la Regina che non sorrideva mai”moglie di re FERDINANDO II ,il famoso FRANCESCHIELLO ,il quale esclamo’ al sorriso della moglie :”per far sorridere mia moglie ci voleva ‘na pastiera mo’ sorride la prossima Pasqua”. La versione moderna indica la nascita della pastiera nella pace di qualche convento dovuta alla bravura delle monache.

La mia pastiera è una ricetta della mia famiglia ,a cui ho apportato qualche modifica per l’aggiunta della Strega e del cioccolato a pezzettini piccoli.Si fa,preferibilmente,due -tre giorni prima di servirla ,per dare modo ai sapori di amalgamarsi.

PROCEDIMENTO

Sulla spianatoia,versare la farina ,fare la fontana ,unire tutti gli ingredienti e lavorare velocemente on la punta delle dita per non far riscaldare il burro.Avvolgere il panetto ottenuto in una pellicola e mettere in frigo a riposare.

Intanto,cuocere il grano nel latte ,con il burro le zeste di arancio e limone e far cuocere fino a che diventa una cremina densa. In una ciotola ,versare la ricotta passata al setaccio,aggiungervi il grano raffreddato,metà frullato con gli agrumi e meta’ lasciato intero,i tuorli delle uova uno alla volta mescolare con lo sbattitore,aggiungere gli aromi e per ultimo i bianchi montati a neve ben soda ,mescolando avendo cura di non smontarli.

Stendere la pasta frolla e foderare uno stampo,riempire con il composto e fare tante striscioline di frolla e posarle a mo’ di grata.

Cuocere in forno ventilato a 170°per un’ora ,fino a che diventa bella dorata.

Servire fredda ,possibilmente dopo un paio di giorni,spolverizzata con lo zucchero a velo.