Procedimento

Ho inserito nella planetaria il lievito madre e sciolto con la metà del latte poi  l’uovo e l’olio, 1 cucchiaio di zucchero , girare e aggiungere farina quanto basta per ottenere un impasto sostenuto, unire ora 1/3 della panna e farla assorbire bene,  e lavorare per pochi secondi, unire farina quanto basta per riportare l’impasto in corda. Ripetere l’operazione per altre due volte, ribaltare ogni tanto l’impasto dalla ciotola, con l’aiuto di una spatola. Si dovrà ottenere una palla omogenea e sostenuta, ora unire il sale e le gocce di cioccolato e lavorare per pochissimo, sostituite il gancio K con quello ad uncino e continuare a lavorare per 15 minuti buoni, le pareti della ciotola devono essere pulite e l’impasto elastico. Coprire la ciotola con la pellicola.

Far lievitare fino al raddoppio, riprendere l’impasto su una spianatoia e lavorarlo velocemente formando delle palline dove andrà un cucchiaino di crema di nocciole. Mettere le palline in uno stampo imburrato e infarinato, non devono essere attaccate fra loro. Coprire con un canovaccio e mettere a lievitare fino al raddoppio. quando è raddoppiato  spennellare con uovo battuto con 2 cucchiai di panna e spolverizzare con zucchero di canna. Cuocere in forno caldo a 180° fino a doratura per 30-35 minuti.

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Per prima cosa fare un lievitino con 50 gr di farina 00, (presa dal totale) 5 gr di lievito e 50 gr di acqua. Far raddoppiare.(Circa un’ora). Fatto il lievitino mettere tutti gli ingredienti nella planetaria . Far fare un paio di giri e aggiungere il sale. Impastare per una decina di minuti fino a che si attacca alla frusta diventando una palla e si ha un impasto abbastanza incordato. Spolverare una spianatoia di farina, trasferire l’impasto e fare delle pieghe a tre ogni 10 minuti fino a che si otterrà un impasto morbido e liscio.

Mettere ora l’impasto in una ciotola con coperchio o coprire con carta pellicola. Far lievitare  a t.a. per un’ora. Trascorso questo tempo mettere la ciotola in frigo. (e preferibile prepararlo il pomeriggio precedente). Dopo 12-14 ore,  ( il mattino dopo ) cacciare la ciotola dal frigo, farla acclimatare e aspettare la fine della lievitazione. (Ci vorranno circa due ore)

Finita la lievitazione, mettere l’impasto sulla spianatoia, lavorare un po’ l’impasto, formare dei panetti da 150 grammi e inserirli in uno stampo da  plum-cake. Far lievitare fino al raddoppio e cuocere in forno caldo a 180° statico, per 35-40 minuti dopo averlo lucidato con un miscuglio di uovo e latte.

Quando la superficie sarà ben dorata, sfornare e far raffreddare completamente. una volta raffreddati, mettere i filoncini in un canovaccio e far riposare 24 ore. Infine tagliare i filoncini a fette di circa 1,5 cm e far biscottare a 140° fino a che si asciugano completamente. Far raffreddare. Conservare in una scatola di latte  o in buste di propilene per alimenti ben chiusi. Ottime con marmellata  home-made o con nutella.

Si mantengono 25-3o giorni.

Ovviamente, vi consiglio di comprare arance non trattate, raccolte da poco, per intenderci quelle che hanno ancora le foglie attaccate. Un dolce facile, veloce e molto accattivante.

La ricetta originale  dà l’olio di semi che io aborro, sostituito con un ottimo olio extravergine, il latte intero con latte di mandorla e ho ricoperto con cioccolata fusa.

Alla fine, anche se ho stravolto la ricetta originale è riuscito benissimo.

PROCEDIMENTO

Per prima cosa prendere le arance,pelare a vivo, tagliare a quadrotti e frullare insieme a pezzi di arancia candita.

Intanto separare gli albumi dai tuorli. montare a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale.

Adesso lavorare i rossi con lo zucchero o con la planetaria o anche con un semplice sbattitore finché l’impasto è bello schiumoso, aggiungere la farina setacciata e le arance frullate, l’olio e il latte a filo.

Quando è ben amalgamato Aggiungere il lievito, la vaniglia, e gli albumi montati a neve avendo cura di non smontarli.

Versare l’impasto nella teglia e cuocere a 175 gradi per 45 minuti in forno già caldo e statico. Fare sempre la prova stecchino. Ho preparato anche dei dolcini piccoli nella stessa maniera. Hanno una cottura diversa, sono cotti in venti minuti.

Sformare su un piatto e quando è freddo coprire con la cioccolata sciolta a bagnomaria insieme alle bucce grattugiate e pezzettini di arance candite.

PROCEDIMENTO

Nella planetaria inserire lievito madre e latte ,sciogliere il lievito madre

e quando si è ben sciolto aggiungere la farina e formare un panetto ben incordato che farete lievitare in un contenitore coperto con carta pellicola nel forno chiuso con la lucina accesa

(ho usato la spia di lievitazione ,ho messo un pò di impasto in un bicchierino quando triplica è pronto)ci vorranno circa tre ore.quando è lievitato aggiungere al primo impasto la farina  il sale il mix aromatico (fatto il giorno prima con buccia di un’arancia ,un limone ,bacche di vaniglia messe a macerare in 30 gr di miele)lavorare l’impasto facendo incordare e aggiungere poco alla volta il latte ,le uova e lo zucchero e far incordare l’impasto e poi aggiungere il burro morbido in due-tre riprese fino a che si ottiene un’impasto lucido e ben incordato ,aggiungere l’uvetta (io l’ho fatta rinvenire nel rum)e l’arancia candita.Far riposare l’impasto una mezz’ora e intanto ungere bene gli stampi facendo molto attenzione alle scanalature oppure i pirottini usa e getta che non hanno bisogno di essere imburrati.Terminato il riposo pirlare i panetti da mettere negli stampi( io metto sempre il 10% in più ,per esempio da 100 gr 110 gr e così via)  e far lievitare sempre nel forno chiuso con la lucina accesa circa 3 ore),quando sono arrivati ad un cm dal bordo,

far riscaldare il forno e cuocere a 160-170 per 40-45 minuti fino a che sono belli color oro.Se fate i pirottini 20 -25 minuti.Si possono mangiare al naturale dopo un paio di giorni oppure decorati con glassa di cioccolata o al latte o bianca.

Questa è una parte della mia produzione natalizia ma ciò non toglie che si può fare sempre in qualunque periodo dell’anno.

PROCEDIMENTO

Fare un lievitino con 5 gr di lievito madre secco ,50 gr di acqua e 50 gr di farina e far lievitare.

Intanto in una ciotola abbastanza capiente ,mettere le farine ,il lievitino ,il latte, lo zucchero di canna ,il miele ,l’olio e il burro morbido e impastare  cercando di ottenere un impasto molto morbido e se serve aggiungere un po’ di latte e quando si stanno per amalgamare gli ingredienti aggiungere il sale.Lavorare per bene  fino a che diventa bello liscio e porlo a lievitare in una ciotola coperta con carta pellicola.

dopo che è lievitato (ci vorranno un paio d’ore,lavorare di nuovo ,fare un paio di giri a tre e rimettere a lievitare nella ciotola coperta

dopo la seconda lievitazione tagliare i pezzi da 50-55 grammi e spianarli in rettangoli stretti e lunghi e creando  delle frange alla fine dello stesso ,mettere un cucchiaio di ripieno dolce o salato,chiudere e poi girarli su se stessi.

metterli ad uno ad uno sulla leccarda dal lato delle frange e far lievitare una mezz’ora e per distinguere i dolci dai salati dopo averli spennellati con uovo e latte spolverizzare con zucchero di canna.

cuocere a 190 gradi per 20 minuti

rustici con cotto stracchino e galbanino passati nel mixer

dolci con nutella e marmellata

buoni e morbidosissimi……….

Queste sono una parte delle mie colombe

PROCEDIMENTO

Nel 1 impasto ,da fare la sera prima,mettere nella planetaria la farina ,l’acqua e lo zucchero semolato e impastare per 15 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.Ora ,inserire i tuorli in tre volte e quando l’impasto è ben incordato aggiungere il burro in 3 volte e lavorare finche’ risulta un impasto molto elastico e forma il velo (30-35 minuti di lavorazione totali sempre a velocita’ bassa)

Ora far lievitare l’impasto nel forno con la luce accesa,al mattino dopo(10-12 ore circa di lievitazione)riprendere l’impasto che dovra’ essere triplicato ,lavorarlo con la farina fino a che è ben incordato,aggiungerei tuorli in tre volte,poi lo zucchero ed impastare per dieci minuti e aggiungere il burro in tre volte,con l’ultima dose di burro le nocciole e i pistacchi ridotti a farina,le bucce d’arancia  e i canditi frullati (io ho diviso gli impasti e ad una meta’ ho aggiunto gocce di cioccolata)

passare l’impasto sulla spianatoia   sbattendolo piu’ volte (puntatura)  e arrotondare ( pirlatura) e far riposare un’ora.

Ora formare con la pasta prima le ali e poi il corpo e metterlo negli stampi (ho messo 870 gr di impasto in 2 pirottini di 1 kg)

far lievitare sempre nel forno spento con la luce accesa ,fino a che è arrivato al bordo e cuocere in forno caldo,statico,a 170°per 40 45 minuti,fare o la prova dello stecchino o col termometro ,quando arriva a 94-95 gradi al suo interno è pronta.

una volta sfornate infilzare con dei ferri e farle raffreddare a testa in giu’ per 5-6 ore. Glassare a piacere come piu’ vi piace con cioccolata da copertura fusa e granella di nocciole o pistacchi e decorazioni varie,insomma come piu’ vi piace e secondo la vostra fantasia. Chiudere le colombe in sacchetti per alimenti nebulizzati precedentemente con spirito a 95° e si mantengono per parecchi giorni.Assaggiare dopo due otre giorni quando i sapori sono ben amalgamati.

Questo e’ il suo interno:

che dire :SEMPLICEMENTE FAVOLOSA.

PROCEDIMENTO

1 IMPASTO

NELLA PLANETARIA ,METTERE LE DUE FARINE,IL LIEVITO MADRE ,IL LIEVITO COMPRESSO,IL FRUTTOSIO E L’ACQUA.FAR LAVORARE L’IMPASTO A VELOCITA’ BASSA PER 20- 25 MINUTI.DOPO AGGIUNGERE L’UOVO SBATTUTO INSIEME ALL’OLIO DI GIRASOLE (SI FORMA UN’EMULSIONE SIMILE ALLA MAIONESE)POCO PER VOLTA FINO A CHE L’IMPASTO è BEN INCORDATO ED ELASTICO CHE SI FORMA IL VELO.FAR LIEVITARE NEL FORNO CON LA LUCE ACCESA E L’IMPASTO DEVE QUADRUPLICARE.FARE LA SPIA DI CONTROLLO METTENDO UN PO’ DI IMPASTO IN UN BICCHIERE DI PLASTICA  E QUANDO  E’ LIEVITATO PASSARE AL SECONDO IMPASTO.

2 IMPASTO

PRENDERE IL PRIMO IMPASTO,LAVORARLO NELLA PLANETARIA CON LA FARINA E IL SALE E FAR INCORDARE BENE(10 MINUTI) AGGIUNGERE IL FRUTTOSIO E INCORDARE DI NUOVO(10 MINUTI) INTANTO PREPARARE L’EMULSIONE CON I ROSSI D’UOVO E L’OLIO E AGGIUNGERE IN TRE-QUATTRO VOLTE,QUANDO L’IMPASTO E’ BEN LAVORATOAGGIUNGERE 70 GR DI NOCCIOLE TRITATE FINEMENTE E LA BUCCIA E IL SUCCO DI UN’ARANCIA GRANDE E I SEMINI DI !/2 BACCA DI VANIGLIA E GOCCE DI CIOCCOLATA.POI FARE LA PUNTATURA ,FAR RIPOSARE UN’ORA E PIRLARE E FORMARE LA COLOMBA ,PRIMA LE ALI E POI IL CORPO .FAR LIEVITARE FINO A CHE RAGGIUNGE IL BORDO.(NEGLI STAMPI DI UN KG HO MESSO 900 GR ,DA 750 GR 700 GR)

INFORNARE A 170 GRADI PER 35 -40 MINUTI,POI SFORNARE ,METTERE I FERRI E PORLI A TESTA IN GIU’ PER 5-6 ORE

GLASSARE CON CIOCCOLATO SUGAR-FREE SCIOLTO CON UN PO’ DI PANNA LIQUIDA E DECORARE A PIACERE ,IO CIOCCOLATO FONDENTE RICOPERTO CON GRANELLA DI RISO SOFFIATO E CIOCCOLATO BIANCO.

Il Baba’,un dolce di origine polacca,nato alla corte di re stanislao ,all’inizio era un”Kugelhupf”un dolce tipico dell’Europa dell’est abbastanza secco e un po’ insipido che grazie ad un errore dello stesso re fu intriso di rum  e con delle piccole modifiche nasce cosi’ il Baba’.Viene portato a Napoli anch’esso  dai famosi “monsu”ed ebbe subito un grande successo e a Napoli per definire una persona cordiale,buona,generosa dicono:”si pproprio nu’ babba’”Ho trovato una bella poesia e ve la trascrivo :

“mamma”è a’ primma parulella

ca riuscimmo a pronunzia’

ma a siconda èassai chiu’ bella

papa’,babbo?no:baba’

‘o baba’ nasce polacco

nuje l’avimmo migliorate.

Si,ci piaceno ‘nu sacco

chisti dolce lievitate

inzuppate dint’o rrumme,

fatta a form ‘e fungetiello

i che gusto,e che profumme!

ne’ baba’ quanto si’ bello

E’un dolce fatto con lievito di birra e bagnato con uno sciroppo di acqua,zucchero e rum che gli da un profumo notevole e c’è anche una versione al limoncello.Può essere a forma di fungo che può essere di varie misure,da quelli piccolissimi a quello molto grande che di solito si spacca a meta’ e si farcisce con panna o crema oppure a forma di ciambellone grande guarnito con i babbini piccoli in mezzo.Si guarnisce con panna,crema pasticcera e frutta o nutella e panna.Ci sono varie ricetta di baba’ma su una cosa non si transige deve essere spugnoso ,ben lavorato e ben lievitato.Questa è una ricetta rapida e riscuote sempre successo in quanto ha un’alveolatura notevole e risponde bene al bagno.

PROCEDIMENTO

Nella planetaria versare la farina ,il lievito sciolto nel latte ,zucchero e incorporare un uovo alla volta e poi il sale fino a che diventa un bell’impasto liscio e ben incordato ,non vi spaventate se è molle ma così deve essere,intanto imburrare e infarinare lo stampo e versarvi il composto.Mettere a lievitare in forno chiuso con la lucina accesa.far lievitare fino a che è arrivato quasi al bordo.Infornare a 180° gradi per 30 minuti.Mentre cuoce far bollire acqua e zucchero e bucce di limone per dieci-dodici minuti e a fuoco spento versare il rum e girare.Sfornare il baba’ metterlo su un piatto con i bordi alti e cominciare a fare il bagno (baba’ caldo-bagno caldo) poco per volta dando il tempo di assorbire il liquido e il baba’ è pronto quando premendo col dito lo sentite elastico e bagnato. Metterlo in frigo e servira con panna montata e fragole .Io l’ho decorato   con panna e fragole e cioccolato fuso.

PROCEDIMENTO

Nella planetaria inserisco la farina e il lievito madre(oppure il lievito di birra) insieme a un po’ di latte e la faccio andare al minimo e faccio assorbire il latte,poi aggiungo uno alla volta le uova ,i cucchiai di zucchero,il burro morbido e un po’ di strega e i semini di 1/2 bacca di vainiglia ,il limone grattugiato e impasto alla velocita’ media fino a che si amalgama per bene e comincia a fare le bolle ,se è duro aggiungere un po’ di acqua.Formare il panetto ,mettere in una ciotola e far lievitare per una mezz’ora coprendo la ciotola con carta pellicola e mettere in frigo per tutta la notte .

La mattina dopo tirare dal frigo e formare 4 panetti ,stenderli in 4 dischi e riempire il primo con  uno strato di cioccolata fondente a forma di bottoncini,coprire con un altro disco e farcire con cioccolata spalmabile tipo nutella ,io ho messo una della dulciar al caffe’ che è buonissima e  coprire di nuovo con un altro disco e farcire con tutte e due  i tipi di cioccolata e coprire infine con l’ultimo disco.

tagliare a raggiera e girare su se stesso ogni raggio  e poi formare delle rosette e applicarle in mezzo e far lievitare un’oretta ,poggiando il fiore su carta forno sulla leccarda del forno.

infornare a 180° per 20 minuti fino a che è bella dorata.E’ UNA VERA E PROPRIO GODURIA……

Questo impasto lo preparo solitamente di pomeriggio per non trovarmi di notte ad infornare.Fare un lievitino con un pezzo di lievito di birra e 100 gr di farina e 100 ml acqua, mettere quando il volume e’ raddoppiato mettere nella planetaria la farina ,il latte di riso ,il miele, lo zucchero di canna,il sale un cucchiaio di semi di papavero e far lavorare a velocita 2 per una decina di munuti e dopo aggiungere il lievitino e l’olio evo,lavorare l’impasto fino a che è ben incordato e mettere a lievitare dopo aver fatto le pieghe;dopo due ore riprendere l’impasto formare di nuovo le pieghe,far lievitare un’ora a temperatura ambiente,  a quesyto punto mettere l’impasto nel frigo e riprendere la mattina DOPO,LO TROVERETE BELLO GONFIO e far riprendere  all’impasto la temperatura ambiente ,dopodiche ‘ prendere l’impasto

formare i cornettini e far lievitare ancora per un’ora nel forno con la luce accesa.

Infornare a 180° per 20 minuti dopo averli spennelati con uovo e latte di riso

BUONA COLAZIONE!!!!!!!!!!!!!!!