PROCEDIMENTO

Mettere a spurgare le vongole in acqua e sale per un’oretta lavarli ,risciacquarli per bene e metterli in una casseruola per farli aprire ,una volta che si sono aperti  metterli da parte al caldo  sgusciandone la meta’ e filtrare il liquido in un colino a maglie strettissime ed eliminare le vongole che non si sono aperte .

Lavare i pomodorini e intanto in un tegame mettere olio etravergine d’olva 2-3 spicchi di aglio e un po’ di peperoncino far soffriggere un po’,aggiungere  i pomodori tagliati a meta’ e far cuocere  un 5 minuti senza farli sfaldare troppo ,aggiungere le vongole e il suo liquido ,far insaporire un paio di minuti e versarvi le tagliatelle cotte molto al dente e spadellare  per 2-3 minuti ,aggiungere prezzemolo e basilico freschissimo,una spolverata di curcuma  e impiattare.

pulire i totani,eviscerarli e metterli in una fondina,intanto preparare il ripieno con mollica di pane raffermo prezzemolo basilico menta pinoli ed aglio sale e pepe passati al mixer ,aggiungere il grana grattugiato e le uova e i tentacoli dei totani tagliati molto finemente e amalgamare il tutto.

Sfumare con un buon vino bianco secco e quando è evaporato aggiungere la passata di pomodoro e far cuocere a fuoco lento.

continuare la cottura per 30 minuti e comunque quando i totani sono teneri.

Aggiungere il basilico ,si possono servire da soli o col sugo conditi gli spaghetti .

HO DECISO DI ABBINARLI A DEI CARCIOFI DI PIETRELCINA  E A DEI  GAMBERETTI ,PIATTO FRESCO E LEGGERO ANZI LIGHT DATO CHE HO MESSO POCHISSIMO CONDIMENTO ,DAVVERO MOLTO BUONO.

PROCEDIMENTO

PRENDERE I CARCIOFI,TOGLIERE LE FOGLIE PIU’ DURE,TAGLIARLI A SPICCHI E METTERLI IN UN A TERRINA IN ACQUA ACIDULATA CON LIMONE,INTANTO FARE UN BRODO VEGETALE CON SEDANO ,CAROTA,PORRO,CIPOLLA E POMODORO.IN UN TEGAME, SOFFRIGGERE RONDELLE DI AGLIO FRESCO CON 2 CUCCHIAI DI OLIO EXTRA-VERGINE D’OLIVA,QUANDO E’ UN PO’ ROSOLATO AGGIUNGERE I CARCIOFI E RIMESTARE,AGGIUNGERE UN PO’ DI BRODO E FARLI CUOCERE MA NON TROPPO ,ADESSO TOGLIERE I CARCIOFI E METTERLI DA PARTE .INTANTO ,VERSARE IL RISO E FARLO TOSTARE ,AGGIUNGERE IL BRODO E PORTARE A COTTURA AGGIUNGENDO IL BRODO VEGETALE POCO ALLA VOLTA, PER 25 MINUTI, AGGIUNGERE I CARCIOFI E I GAMBERETTI ,FAR CUOCERE PER CINQUE MINUTI .AGGIUSTARE DI SALE E VERSARE NELLE FORMINE MONOPORZIONE ,FAR RIPOSARE UN PAIO DI MINUTI E IMPIATTARE DECORANDO CON I CARCIOFI E I GAMBERETTI E CONDIRE CON UN FILO D’OLIO EXTRA-VERGINE

PROCEDIMENTO

PULIRE BENE I FRUTTI DI MARE E FAR SALTARE CON AGLIO 4 CUCCHIAI D’OLIO EVO E UN PO’ DI PEPERONCINO IN UN TEGAME ,SFUMARE CON UN  BICCHIERE DI BUON VINO BIANCO ,SGUSCIARLI UNA META’ E FILTRARE IL LIQUIDO E TENERE DA PARTE .

INTANTO METTERE LA PENTOLA PER GLI SPAGHETTI(IO HO USATO DEGLI SPAGHETTI AL GERME DI SOIA ) E NELLO STESSO TEMPO PRENDERE UN TEGAME E SOFFRIGGERE I BROCCOLI PRECEDENTEMENTE SCALDATI MOLTO AL DENTE  CON IL RESTANTE OLIO EVO E CON  UNO SPICCHIO D’AGLIO  E CONTINUARE LA COTTURA CON I FRUTTI DI MARE E IL LORO LIQUIDO.

LESSARE GLI SPAGHETTI MOLTO AL DENTE

E DOPO AVERLI BEN SCOLATI VERSARE NEL TEGAME E FAR SALTARE CON I BROCCOLI E I FRUTTI DI MARE .MANTECARE PER BENE .IMPIATTARE E SERVIRE SUBITO

QUESTO PACCO DI SPAGHETTI AL NERO DI SEPPIA ERA NASCOSTO DA UN PO’ NELLA MIA DISPENSA E FINALMENTE MI SONO DECISA A CUCINARLI SOLO CHE IN FRIGO NON AVEVO MOLTO TRANNE CHE RADICCHIO ROSSO E UNA CONFEZIONE DI PESCESPADA AFFUMICATO  E COSI’ E’ NATO QUESTO PIATTO GRADEVOLE E INSAPORITO DAL SALE ROSA DELL’HIMALAYA E HO AGGIUNTO DEL PISTACCHIO PASSATO NEL MIXER…..CHE DIRE….BUONO.

PROCEDIMENTO

IN UN TEGAME SOFFRIGGERE UN PICCOLO SCALOGNO NELL’OLIO EVO E VERSARVI IL RADICCHIO PULITO E LAVATO TAGLIATO A LISTARELLE ,CUOCERE PER UNA DECINA DI MINUTI  ,SFUMARE CON VINO ROSSO E AGGIUNGERE IL PESCE SPADA TAGLIATO A LISTARELLE ,FAR ANDARE PER 5-6 MINUTI  E SALARE CON IL SALE ROSA .INTANTO LESSARE GLI SPAGHETTI AL DENTE E AGGIUNGERLI AL CONDIMENTO ,FAR SALTARE 3-4 MINUTI AGGIUNGERE IL PISTACCHIO DI BRONTE PASSATO NEL MIXER ,IMPIATTARE E SERVIRE SUBITO.

PROCEDIMENTO

Per prima cosa pulire sia i frutti di mare,i calamaretti e spurgare le vongole;preparare le verdure e tagliare a pezzi piccoli.Saltare le vongole con un filo d’olio dopo averle spurgate per bene e poi sgusciarle rimanendone qualcuno con il guscio ,filtrare il liquido e mettere da parte.

In una casseruola ,fare un soffritto con olio ,aglio e peperoncino o intero o in polvere.

Quando l’aglio è dorato aggiungere il pomodoro tagliato a pezzetti con un pizzico di sale e prezzemolo e far cuocere un po’,aggiungere le verdurine ,carote ,zucchine e peperoni e far cuocere un quarto d’ora a fuoco lento con coperchio.

Aggiungere i calamaretti,gli scampi e le mazzancolle cuocere una decina di minuti,mettere le vongole e sfumare col vino bianco ultimando la cottura.

A questo punto lessare le linguine piuttosto al dente ,unirle al sugo ,mantecare a fuoco vivace ed impiattare aggiungendo prezzemolo fresco.

buon appetito!!!!!!!!!!!!!!

PROCEDIMENTO

pulire e sciacquare i frutti di mare,far aprire le cozze e le vongole ,sgusciarle e filtrare l’acqua rimanendone qualcuna con il guscio;nel wok mettere l’olio extravergine,lo spicchio d’aglio e un po’ di scalognoe un po’ di peperoncino,quando sono leggermente imbionditi aggiungere gli scampetti e le canocchie ,far rosolare e aggiungere un buon bicchiere di vino bianco,quando il vino è evaporato aggiungere i pomodorini tagliati a pezzi e far cuocere un quarto d’ora  aggiungendo il liquido di cottura dei frutti di mare quando il sugo si restringe e aggiungere le cozze e le vongole  a cottura ultimata. Cuocere i paccheri al dente e metterli nel wok e farli saltare nel sugo .aggiungere prezzemolo fresco ed impiattare.

PROCEDIMENTO

Per prima cosa ,lavare e spuntare le zucchine ,tagliarle a julienne non sottili,e soffriggerli in olio extravergine d’oliva con cipolla di tropea,e mettere da parte

Lavare per bene le vongole ,mettere in un tegame,farle aprire ,togliere il guscio e rimanerne qualcuna intera,filtrare l’acqua e mettere da parte

In un tegame abbastanza capiente,versare olio extra vergine d’oliva,far imbiondire l’aglio ed aggiungere le vongole ,nello stesso tempo mettere una casseruola per la pasta ,farle insaporire con un bicchiere della loro acqua per un paio di minuti e aggiungervi le zucchine e i fiori che avrete intanto pulito,cuocere la pasta al dente e versare nel tegame,saltare e se serve aggiungere altra acqua delle vongole aggiustare di sale e macinare un po’ di pepe ,impiattare aggiungere prezzemolo fresco e scagliette di pecorino

scusate le foto ……

QUESTI SONO I PESCATORI DI GRANCHI CHE CON CANNA E DELLE PERTICHE HANNO PESCATO DEI PESCI E PRESO GRANCHI E HANNO VOLUTO SUBITO  CUCINARLO.

POI C’ERANO I GRANCHI CHE NON HO POTUTO FOTOGRAFARE PERCHE NONOSTANTE FOSSE TARDI  SONO FINITI SUBITO IN PADELLA PER FAR UN’OTTIMO SUGHETTO PER CONDIRE  LE LINGUINE.UN’OTTIMO SPAGHETTO DI MEZZANOTTE …….

PROCEDIMENTO

PULIRE E LAVARE PER BENE  I GRANCHI ,INTANTO IN UNA PADELLA SOFFRIGGERE UNO-DUE SPICCHI D’AGLIO  NELL’OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA E AGGIUNGERE I POMODORINI LAVATI E FARLI CUOCERE UNA DECINA DI MINUTI ,AGGIUNGERE I GRANCHI E FAR CONTINUARE LA COTTURA UNA QUINDICINA DI MINUTI.AGGIUSTARE DI SALE ,AGGIUNGERE PREZZEMOLO FRESCO E VERSARVI LE LINGUINE LESSATI IN ACQUA SALATA PIUTTOSTO AL DENTE.FAR SALTARE UN PAIO DI MINUTI E IMPIATTARE…..OTTIMO,DA LECCARSI I BAFFI.

BIOLOGICI ED UN’OTTIMO OLIO ABBRUZZESE ET VOILA’ IL PIATTO E ‘SERVITO.

PROCEDIMENTO

PER PRIMA COSA PULIRE E SCIACQUARE LE COZZE,FARLE APRIRE A FUOCO VIVACE ,PULIRE ,RIMANERE QUALCHE COZZA CON IL GUSCIO,FILTRARE L’ACQUA E METTERE DA PARTE.IN UNA PADELLA CAPIENTE,IO HO USATO IL WOK,SOFFRIGGERE UNO SPICCHIO D’AGLIO NELL’OLIO INSIEME AD UN PO’ DI PEPERONCINO FRESCO. AGGIUNGERE I POMODORINI BEN LAVATI E FAR CUOCERE UNA QUINDICINA DI MINUTI AGGIUNGERE I FAGIOLI ,IO HO USATO UN BARATTOLO DI CANNELLINI BIOLOGICI DELL’ALCE NERO ,E FAR INSAPORIRE 5-6 MINUTI.A QUESTO PUNTO AGGIUNGERE L’ACQUA DELLE COZZE E 1/2 LITRO DI ACQUA E FAR USCIRE IL BOLLORE ,A QUESTO PUNTO AGGIUNGERE LA PASTA E FAR CUOCERE IL TEMPO PREVISTO AVENDO CURA DI RIMESTARE SPESSO.SALARE SECONDO IL VOSTRO GUSTO.

A COTTURA ULTIMATA ,IMPIATTARE ,AGGIUNGERE IL PREZZEMOLO E SERVIRE BEN CALDO.