PROCEDIMENTO

Per prima cosa fare le zucchine trifolate tagliate a rondelle con un pò di cipolla e portare a cottura. Far raffreddare e preparare la farcia aggiungendo la ricotta e i formaggi grattugiati. Aggiustare di sale e pepe e mettere da parte. Fare un sughetto leggero con passato di pomodoro con aglio e olio e cuocere per una decina di minuti. Intanto battere le uova con formaggio, sale e pepe, mettere in un tegame rettangolare (30 x 40) a 180°per una decina di minuti fino a che si è rappresa. Rovesciarlo su uno strofinaccio ben pulito. Coprire con la farcia preparata e arrotolare piano piano aiutandovi con lo strofinaccio. Una volta fatto il rotolo , mettere in frigo per un paio d’ore. Trascorso il tempo prendere il rotolo, taglialo a fettine di circa due centimetri e disporre in un tegame da forno. coprire con il sugo, spolverizzare con abbondante parmigiane cuocere a 180° per 20 minuti. Impiattare e servire ben caldi.

Occorrono pochissimi ingredienti,si preparano in pochissimo tempo e sono perfetti per tutta la famiglia,conquistando grandi e piccini.Potete usare questi gustosi carciofi dorati e fritti come base per la parmigiana di carciofi o per preparare questi gustosi tortini ai carciofi. I carciofi devono essere puliti fino al cuore, messi in una ciotola con acqua e limone. poi passati nella farina ,nell’uovo e poi fritti in abbondante olio. Sono così buoni che quasi non arrivano a tavola perchè sono come le ciliegie, uno tira l’altro. Possono essere un antipasto o un contorno o come finger food.

PROCEDIMENTO

Pulire i carciofi dalle foglie esterne fino ad arrivare a quelle tenere  e porli in una ciotola con acqua e limone.Questo serve per non farli scurire. Prendere i carciofi , asciugarli e tamponare con carta scottex.. Tagliarli a fettine. Si possono tagliare in  4 o 6 parti. Io preferisco tagliarli a fettine. passarli nella farina e poi nell’uovo a cui è stato aggiunto parmigiano grattugiato e pepe. Friggere in abbondate olio e farli dorare  per bene. Poggiarli su cartapaglia e servire ben caldi.

Ricetta che arriva dal mio amato Cilento, omaggiata da una cara amica,una ricetta della sua famiglia dopo averla assaggiata  una sera ad una cena su una terrazza affacciata sul mare. Ho rifatto queste polpette a distanza di anni e ho rivissuto gli stessi profumi e sapori di allora. L’unica differenza che queste polpette sono cotte al forno, un pò più light, ma si possono friggere in abbondante olio d’oliva. Il non plus ultra.

PROCEDIMENTO

Prendere un buon filetto di baccalà dissalato. Lessare,pulire e diliscare molto bene  togliendo tutte le spine.In una scodella mettere pane bagnato,ben strizzato e sbriciolato (il pane si può bagnare con l’acqua del baccalà,ovviamente filtrato). Unire i pezzi di baccalà e amalgamare molto bene. Aggiungere tre uova, 100 gr di pecorino grattugiato, 100  gr di parmigiano, un pò di aglio tritato e prezzemolo, aggiustare di sale e pepe. A chi non piace il pecorino può mettere solo parmigiano (200).Formare le polpette , nella forma che preferite, poggiarle su una leccarda foderata di carta forno. Irrorare di olio d’oliva e cuocere a 190°per 20-25 minuti. Oppure friggere in abbondante olio d’oliva. Servire ben caldi con una insalatina fresca o della verdura lessa.

PROCEDIMENTO

Preparare il lievitino al mattino presto ,comunque 5/6  ore prima.In una ciotola mettere la farina ,l’acqua e il lievito ,deve essere molto idratato  ,lavorato grossolanamente e posto a crescere nel forno spento con la lucina accesa a 24-26 gradi .Dopo 5/6 ore l’impasto è più che raddoppiato e preparare l’impasto con il resto della farina ,l’acqua ,il resto del lievito ,il sale (ho aggiunto un po’ di pepe macinato e due cucchiai di grana grattugiato) con lo sponge preparato ,impastare per bene fino a che è bello incordato e negli ultimo minuto aggiungere i fiori di zucca precedentemente lavati ,puliti e tagliati a striscioline.  .Deve essere un impasto morbido ,liscio ed idratato. Far lievitare  l’impasto ci vorranno un paio d’ore per raddoppiare di volume.Con un cucchiaio preparare  le zeppoline e friggerle in olio bollentissimo e servire subito ben caldi.

PROCEDIMENTO

PRENDERE MELANZANE BELLE LUNGHE SODE E CARNOSE, (PREFERIBILMENTE  O LE CIME VIOLA O LE LUNGHE  PALERMITANE).SPUNTARE L’ESTREMITA’,PELARE SOLO AI LATI E TAGLIARLE A FETTE ,METTERE LE FETTE IN UNA BOULE CON ACQUA E SALE PER DIECI MINUTI.INTANTO PREPARARE UN TRITO AROMATICO ,IN UNA BOULE METTERE FORMAGGIO GRATTUGIATO (PARMIGIANO E CACIOCAVALLO) AGLIO SMINUZZATO FINEMENTE INSIEME A BASILICO PREZZEMOLO E MENTA SALE E DUE CUCCHIAI BELLI COLMI DI PANE GRATTUGIATO.

ASCIUGARE LE FETTE E DISPORLE SULLA LECCARDA RIVESTITA DI CARTA FORNO E ALLINEARLE.

COSPARGERLE COL TRITO AROMATICO,AGGIUNGERE POMODORINI A PEZZETTI, IRRORARE DI OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA E FARE UNA GENEROSA SPOLVERATA DI CURCUMA.

PRIMA DI INFORNARLE AGGIUNGERE UNA MEZZA TAZZINA DI ACQUA E INFORNARE A 200 GRADI FORNO VENTILATO PER 12-15 MINUTI

SI SERVONO SIA FREDDE CHE CALDE ,SI POSSONO ANCHE ARROTOLARE E SONO BUONE PER UN FINGER FOOD UN ANTIPASTO ESTIVO .

oggi ho voluto fare una pastella molto semplice ,avevo della farina per fritture del molino quaglia dove predomina la semola di grano duro,delle uova freschissime e ho deciso di fare una pastella semifluida con uova farina e latte e ci ho messo un pizzico di bicarbonato,1/2 cucchiaino di lievito chimico in polvere,ho aggiunto due cucchiai di grana grattugiato e un pò di pepe. Ho messo prima le uova,ho aggiunto la farina epoi il latte,ho battuto con la forchetta molto energicamente e poi aggiunto il grana,sale e pepe,il composto deve essere fluido ma non troppo e far riposare il tempo di preparare i fiori.

Intanto ,pulire i fiori ,togliere i pistilli e sciacquarli velocemente senza romperli. Mettere una padella sul fuoco con abbondante olio di arachidi e quando e’ bollente immergre i fiori nella pastella e friggere fino a che sono belli ,gonfi e dorati.

Poggiarli mano mano su carta assorbente e servire ben caldi. E che ve lo dico a fare ,ottimi  croccanti e saporiti .

Questa è la mia pasta bigne’ al farro…..dopo aver fatto le zeppole ,è rimasto un po’ di impasto e mi e’ venuta voglia di fare dei bigne’ semplici semplici  che poi si possono farcire o dolce o salato. Una cena  con amici improvvisata e ho fatto un’antipasto  con una farcitura di ricotta e un dessert con crema chantilly e fragole.

sono venuti una meraviglia e la sera ho avuto ospiti e cosi’ li ho farciti con ricotta ,salame ,parmigiano grattugiato e spolverizzati di semi di papavero e amalgamati con un goccio di crema di aceto balsamico.

per quelli dolci una chantilly molto delicata al profumo di strega e fragole a pezzi

due modi per riempire i bignè e due idee veloci per improvvisare un antipasto e un dolcino per dessert, sono stati molto graditi ed io molto felice di aver risolto una cenetta improvvisata con pochi ingredienti e con quello che c’era in casa.

PROCEDIMENTO

Io ho fatto i bigne’ con la ricetta delle zeppole al farro che ho pubblicato qualche giorno fa ,ma potete usare anche i bigne’ già pronti che si vendono in panetteria o al super,quelli rustici li ho farciti con una crema di ricotta a cui ho aggiunto primosale ,provola  passati nel frullatore e salsiccia dolce tagliata finemente e amalgamato il tutto con un po’ di panna liquida e noce moscata ,riempiti i bignè e messi in frigo ,al momento di servire ,decorare con semi di papavero e gocce di crema di aceto balsamico.

Per quelli dolci ho riempito la sac a poche con una chantilly molto delicata ,riempito i bigne’ e aggiunto fettine di fragole,decorare con ciuffi di panna e fragole e spolverizzare con brillantini di zucchero,mettere in frigo fino al momento di servire.

PROCEDIMENTO

PRENDERE UN TEGAME ,METTERE ABBONDANTE OLIO (OLIO DOP TOSCANO ) ,UNO SPICCHIO D’AGLIO E UN PO’ DI PEPERONCINO.FAR SOFFRIGGERE FINO A CHE L’AGLIO E’ DORATO E VERSARVI I PACHINO LAVATI E TAGLIATI A PEZZI,FAR CUOCERE FINO A CHE I POMODORI SONO COTTI E VERSARVI LE COZZE (PRECEDENTEMENTE LAVATE ,PULITE E TOLTO IL BISSO E TUTTE LE IMPURITA’)

FAR CUOCERE LE COZZE FINO A CHE SI APRONO LE VALVE E OGNI TANTO SCUOTERLE ,SFUMARE COL VINO BIANCO E SERVIRE CALDISSIME AGGIUNGENDO PREZZEMOLO FRESCHISSIMO E UN PO’ DI PEPE SE PIACE.

OTTIME MA DEVONO ESSERE FRESCHISSIME E GARANTITE

PROCEDIMENTO

INNANZITUTTO METTERE A BAGNO I POMODORI SECCHI IN ACQUA TIEPIDA PER UNA MEZZ’ORA;SCIACQUARE VELOCEMENTE IL BASILICO FATTO FOGLIA A FOGLIA E NEL BOCCALE DEL FRULLATORE METTERE BASILICO, I POMODORI SECCHI SCOLATI E  ASCIUGATI  ,PINOLI ,MANDORLE E OLIO EVO E GRANA GRATTUGIATO CON UN PO’ DI PECORINO SARDO.

SEMPRE NEL BOCCALE METTERE BASILICO , I POMODORI SECCHI SCOLATI E ASCIUGATI,PISTACCHI SGUSCIATI E SBOLLENTATI,GRANA E PECORINO GRATTUGIATI E OLIO EVO.NON HO RESISTITO E HO FATTO SUBITO UN PO’ DI  PANE INTEGRALE TOSTATO E VI HO MESSO SOPRA IL PESTO …BUONISSIMO

SCUSATE LE FOTO MA ULTIMAMENTE NON VADO MOLTO D’ACCORDO CON LA MIA COMPATTA.IL PESTO L’HO MESSO NEI BARATTOLINI E LI HO MESSI NEL CONGELATORE E SI MANTENGONO ANCHE UN ANNO MA A ME FINISCONO MOLTO PRIMA

PROCEDIMENTO

Lavare per bene i peperoni,spuntare,toglier i semi e i filamenti interni e tagliarli a filetti

Riempire mano a mano i barattoli  che dovete lavare sterilizzare in acqua bollente insieme ai loro coperchi,intanto mettere a bollire meta’ acqua e meta’ aceto in una pentola ben capiente

SI possono anche mettere interi con lo stesso procedimento in barattoli piu’ grandi

una volta che l’aceto bolle ,farlo bollire 10 minuti ,aggiungere il sale doppio ,rimestare e versare nei vasi bollentissimo,aiutarsi con un canovaccio ,chiudere i barattoli ,metterli a testa in giu’ e collocarli in una cassetta coperti da un plaid e canovacci ben puliti.

Coprirli con il plaid e una volta ben freddi ,riporre in dispensa e dopo un mese si possono gustaree si mantengono a lungo fino ad un anno.

e voila’…..pronti da mettere in dispensa.