PROCEDIMENTO

Prendere un pezzo di carne di maiale possibilmente vicino al collo e ridurlo a pezzetti (se volete una carne più magra potete prendere il pezzo della coscia) pelare le patate sbucciarle e tagliarle a tocchetti non troppo piccoli e lessarli per due minuti in acqua bollente a cui aggiungerete nell’ultimo minuto un bicchierino da caffè di aceto bianco,pulire i peperoni sott’aceto e tagliarli a filetti e metterli in una ciotola con le patate raffredate insieme alla carne,amalgamare il tutto con olioextravergine ,sale e aglio .Foderare una leccarda del forno con carta forno e mettervi la carne con i peperoni.

infornare a 200 gradi per 20 minuti.

questo piatto si puo’ fare anche con tocchetti di salsiccia fresca

un piatto buonissimo succulento e saporito

PROCEDIMENTO

PRENDERE LE MELANZANE SBUCCIARLE E TAGLIARLE A FETTE,FARLE SPURGARE CON UN PO’ DI SALE PER UN’ORETTA.INTANTO IN UNA CIOTOLA BATTERE LE UOVA INTERE CON SALE ,PEPE,PARMIGIANO GRATTUGIATO.SCIACQUARE LE FETTINE DI MELANZANA VELOCEMENTE PER TOGLIERE IL SALE E METTERE SU CARTA ASSORBENTE ,INFARINARLE E PASSARLE NELLE UOVA BATTUTE ,FRIGGERLE E POSARLE SU CARTA ASSORBENTE.

DOPODICHE’  PRENDERE  UN TEGAME DA FORNO SUL FONDO VERSARE UN PO’ DI PASSATA E ALLINEARE LE FETTE DI MELANZANA ,DISPORRE PEZZETTI DI MOZZARELLA ,UN PO’ DI PASSATA E FOGLIOLINE DI BASILICO E TANTO FORMAGGIO GRATTUGIATO MISCHIANDO PARMIGIANO E PECORINO E FINIRE CON LE MELANZANE E TOCCHETTI DI MOZZARELLA.

INFORNARE A 180 GRADI PER 20 MINUTI FINO A CHE ASSUME UN BEL COLORE

TAGLIARE A PEZZETTI E SERVIRE .SI PUO’ MANGIARE CALDA ,TIEPIDA ,FREDDA…..ROBA DA LECCARSI I BAFFI

Nel corso degli anni sono arrivata a questa ricetta di struffoli rielaborando  varie ricette e adattandola ai miei gusti e prendendo spunto soprattutto spunto da quella di famiglia,ho sostituito il burro con lo strutto ma nessuno vi vieta di farlo.

PROCEDIMENTO

Sulla spianatoia verso la farina formo il cratere in cui mettere le uova e i tuorli ,il burro,zucchero, sale, limone e arancio grattugiato e lavorare l’impasto fino ad avere una consistenza nè morbida e nè dura abbastanza sostenuta con cui allungare la pasta e formare tanti cilindri e tante palline che friggerete in abbondante olio ,ho usato olio d’oliva ma va bene un’ottimo olio di semi.Scolare su carta assorbente e far raffreddare.Poi in un tegame capiente mettere miele d’arancia o di acacia,zeste di arancio e di limone e un mezzo bicchierino di strega.Poi decorare come volete con i confettini colorati e aracio candito e i confetti tipo cannellini alla cannella e formarli della forma desiderata ,io ho fatto dei pirottini mono uso e rettangolari oppure dando la classica forma rotonda col buco in mezzo.

PROCEDIMENTO

Prendere le cozze (si prendono già pulite dal pescivendolo)e vedere se hanno bisogno di un’ulteriore pulita e con un coltellino aprirle a metà e poggiarle su un piatto.Prendere i pomodorini piccoli tipo ciliegino o pachino e tagliarli a metà e poggiarli a testa in giù su un vassoio .Intanto pelate le patate (devono essere a pasta gialla possibilmente) sciacquarle tagliarle a rondelle di un cm e fare un primo strato in un tegame che dovrebbe essere di coccio oppure di vetro non troppo basso ,poi mettere le cozze e il riso che andra’ a coprire le cozze ,mettere i pomodorini a metà.e una generosa spolverata di pecorino(si puo’ fare meta’ pecorino e meta’parmigiano) prezzemolo tritato e a chi piace aglio a fettine sottilissime,sale e olio extravergine d’oliva e formare un altro strato patate ,cozze pecorino,pomodori e riso ,finire con la cozze formaggio e tanto prezzemolo, basilico e irrorare con olio. aggiungere tanta acqua fino a superare di un dito il riso (deve essere di buona qualita’ un carnaroli o un baldo)e cuocere 50-60 minuti fino a che si è formata la crosticina.

ottimo!!!!!!!!!!

PROCEDIMENTO

Lessare i ceci tenuti in ammollo per una notte intera con acqua calda e sale grosso come mi ha insegnato la mia nonna e cuocerli almattino dopo averli sciacquati per bene e con acqua fredda e a meta’ cottura aggiungere carota sedano e rosmarino e per ultimo il sale.

lessare le patate e unirle ai ceci ben scolati in un mixer aggiungendo sale olio evo a crudo

intanto in un tegame soffriggere aglio e olio e aggiungere i pelati e far cuocere un quarto d’ora e all’ultimo minuto aggiungere il basilico.

aggiungere il baccalà  lavato ,diliscato e spellato e far cuocere brevemente

quando è cotto unire alla vellutata di ceci e patate,aggiustare di sale.

impiattare con cucchiai di vellutata e la crema ceci e baccala’,servire con pane tostato ,un’ottimo piatto da rifare.

UOVA  PAESANE PRESE DIRETTAMENTE DAL POLLAIO E FARINA INTEGRALE DI FARRO .E ALLORA  SFOGLIA  PER PASTA .SONO A DIETA E IL MIO NUTRIZIONISTA MI CONSIGLIA PASTA FRESCA CON FARINE NON RAFFINATE. MI PIACE MOLTO FARE LA SFOGLIA TROVO CHE SIA  MOLTO RILASSANTE E ANCHE TERAPEUTICO ;UN’OTTIMO ANTI-STRESS.

PROCEDIMENTO

VERSARE LA FARINA SULLA SPIANATOIA ,FORMARE IL CRATERE E METTERE LE UOVA,UN PIZZICO DI SALE E UNA TAZZINA D’ACQUA .LAVORARE  L’IMPASTO FINO A FORMARE UNA PALLA LISCIA E OMOGENEA.

FAR RIPOSARE L’IMPASTO PER UNA MEZZ’ORA AVVOLTA IN CARTA PELLICOLA.TRASCORSO QUESTO TEMPO ,PRENDERE LA NONNA PAPERA  E FORMARE LE SFOGLIE ,PASSANDO PIU’ VOLTE NELLA TRAFILA FINO AL NUMERO 4(LA MIA E’ UNA VECCHIA ATLAS DI MIA MADRE,CON L’IMPERIA VA BENE IL NUMERO 5) E FAR ASGIUGARE SU UNA TOVAGLIA PULITA E INFARINATA.

HO TAGLIATO DEI RETTANGOLI PER LA FARE DEI CANNELLONI  O LASAGNA E POI CON UNA SFOGLIA HO TAGLIATO DEI MALFATTI DA FARE O CON I FAGIOLI O CON CECI

LA SFOGLIA E’ MOLTO VERSATILE IN QUANTO SI POSSONO FARE TUTTI I TIPI DI PASTA CHE PREFERITE,UN SAPORE RUSTICO E NELLO STESSO TEMPO DELICATO DA ABBINARE A SUGHI SEMPLICI CON VERDURE.

PROCEDIMENTO

Nella planetaria ,ho messo farina ,lievito madre rinfrescato due volte,strutto ,uova e acqua e ho impastato a velocità bassa fino a che è ben incordato.Far lievitare ,in forno spento con la luce accesa,e attendere il raddoppio dell’impasto.Intanto preparare la farcia con ricotta ,formaggio tipo caciotta tagliato a pezzettini,parmigiano grattugiato ,prosciutto crudo e capocollo sempre a pezzetti ma molto più piccoli del formaggio e amalgamare il tutto con uova battute con un pò di pepe,non aggiungo sale in quanto tutti gli ingredienti sono abbastanza sapidi.Prendere la pasta ,spianarla col matterello e foderare gli stampi,riempire con la farcia ,chiudere con altra sfoglia e a quello rettangolare ,ho aggiunto le treccine ,aggiunto le uova cruda e decorato con cordoncini di pasta .

Far lievitare per una mezz’ora e infornare a forno caldo a 200° per un’ora circa.

In genere si fanno il venerdi’ santo per la domenica di PASQUA ,ma al sabato mattina a casa mia ci fanno colazione.

Un cero tripudio di sapori ben amalgamati fra loro con la morbidezza data dalla ricotta e l’impasto fatto con il lm è tutta un’altra cosa rispetto al lievito di birra.OTTIMO!!!!!!

PROCEDIMENTO

Sulla spianatoia versare la farina ,fare il cratere dove mettere le uova ,lo strutto ,il sale e 1/2 cucchiaino di lievito in polvere.Impastare velocemente e formare un panetto morbido .Avvolgerlo in uno strofinaccio e porlo in frigorifero per un paio d’ore .

Preparare tutti gli ingredienti e tagliare il primo sale a fette,affettare il capocollo(oppure comprarlo gia’ affettato) che deve essere di buona qualità e battere le uova in una terrina con un pò di pepe.(non aggiungo sale in quanto tutti gli ingredienti sono sapidi)

Prendere il panetto e dividerlo in due panetti ,uno più grande e uno più piccolo . Col matterello tirare una sfoglia sottile e foderare un tegame da forno ,prendere le fette di formaggio e riempire lo spazio laterale e il fondo e alternare gli strati con il capocollo fino ad arrivare a due centimetri dal bordo,versare le uova battute cercando di riempire tutti gli spazi.

Coprire con l’altra sfoglia e bucherellare con i rebbi di una forchetta,decorare a piacere e spennellare con l’uovo.Infornare a 180 ° gradi per 30 minuti e finire a 200° gradi per altri dieci minuti . Far raffreddare e servire .

La sfogliatella è un caposaldo della pasticceria napoletana ;puo’ essere riccia e frolla. Ho trovato anche una bella poesia:

‘a sfugliatella :mangiatavella

So doje sore: ‘a riccia e a frolla.

Miez’a strada, fann’a folla

chella riccia è chiù sciarmante:

veste d’oro, ed è croccante,

caura,doce e profumata.

L’ata , ‘a frolla, è na pupata.

E’chiù tonna, e chiu’ modesta,

ma si’ a guarde,è gia’ na festa!

Quanne’e ncontre ncoppo’o corso

t’e vulesse magna’ a muorse.

E sti ssore accussi’ belle

sai chi so’?So è sfogliatelle

La sfogliatella è uno dei tanti dolci nati in ambito conventuale.Fu inventato nel 1600 da una suora,madre Clotilde,cuoca del convento di clausura di Santa Rosa tra Furore e Conca dei Marini .Si narra che fu un riciclo la nascita di questo dolce in quanto nel convento non si buttava nulla .Semola cotta nel latte arricchita da frutta secca zucchero e liquore al limone racchiuso in una sfoglia lavorata con strutto e vino bianco e con la forma di un cappuccio di monaco o di conchiglia arricchito da un cordone di crema con due amarene o di marmellata di amarene. La Badessa del convento apprezzo’ moltissimo il dolce e pretese che fosse intitolato a Santa Rosa e preparato il 30 agosto per la festività della Santa.La ricetta usci’ dal convento nel 1800 e divenne la specialità’di un osteria del cuore della città ,di un certo Pasquale Pintauro che creò la forma attuale con la crema di semola e ricotta,aggiunse i canditi e col profumo di cannella e fior d’arancio e spolverizzata di zucchero a velo. Decise di togliere l’osteria e produrre sfogliatelle a getto continuo ,diventò famosissimo e tutte le pasticcerie ben presto lo imitarono e la sfogliatella è entrata nella leggenda e anche nel lessico napoletano con “NAPULE TRE COSE TENE BELLE;’O MARE,’O VESUVIO E ‘E SFOGLIATELLE”.la sfogliatella la troviamo riccia che è croccantissima ed è formata da pasta sfoglia a strati fittissimi e la frolla formata da una pasta frolla soffice e deliziosa.Li accomuna ,il ripieno che è formata da semola,canditi con gli agrumi della costiera,la ricotta che deve essere asciutta e cannella,vainiglia ,fior d’arancio amalgamati in maniera superba da dare un profumo delizioso. Io e Alessia abbiamo seguito questa ricetta a cui ho apportato delle piccolissime modifiche che non hanno alterato il sapore,anzi lo hanno esaltato.

PROCEDIMENTO

Versare la farina ,il miele,l’acqua necessaria e il sale o nel bymbi o nella planetaria e lavorare 5-6 minuti per dare il modo all’impasto di amalgamarsi un po’,mettere il composto sulla spianatoia e impastare energicamente fino a che diventa un impasto liscio ed elastico.

formare una palla,cospargerla di sugna ,avvolgere in una pellicola e far riposare in frigo per circa un’ora

Prendere la pasta e col matterello su una spianatoia leggermente infarinata e formare una striscia stretta e lunga senza romperla e per facilitare il lavoro, prendere una macchinetta per la pasta,la famosa nonna Papera e passare la sfoglia fino al numero cinque fino ad ottenere un millimetro di sfoglia avendo cura di ripiegarla a fisarmonica.

quando la sfoglia e’ a un millimetro arrotolarlo su un matterello che poi appoggerete o su dei pacchi di farina o su dei scatoli ,in modo di facilitare l’operazione di srotolamento della pasta che si dovrà  spalmare di sugna sciolta e arrotolare molto strettamente su se stesso

Proseguire con lo stesso sistema le altre sfoglie.alla fine il rotolo dovrà essere un trenta cm di lunghezza e sette -otto cm di diametro che bisogna ungere tutto di sugna sciolto,ricoprire di pellicola ,porre su un piatto e mettere in frigo per  circa 24 ore.

dopo aver messo a riposo il rotolo,preparare la farcitura ,cuocere la semola ,farla raffreddare ,unire la ricotta ,aggiungere gli aromi ,un po’ di cannella  grattugiata,la vainiglia ,il fior d’arancio , lo zucchero,i canditi tritati grossolanamente

deve essere un impasto morbido e vellutato.Il giorno dopo prendere  il rotolo dal frigo,allungare un po’ con le mani sulla spianatoia dandogli sempre la forma di un rotolo

ora tagliare fette di 1 cm di spessore  e cominciare a formare la conchiglia,notare la fetta che è composto da un lunghissimo nastro di pasta arrotolato su se’ stesso.

ora ,prendere una fetta tra le mani e rigirarla fra le dita ,muovere i pollici dal centro verso il bordo superiore e poi dal bordo verso il centro,stendere in maniera lieve le striscioline di pasta,in maniera che si accavallino leggermente l’una sull’altra col taglio verso l’esterno e nello stesso tempo dare una forma incavata. Infine manovrando delicatamente  appiattire le striscioline col pollice e dare la forma di un cono cavo,appuntito in cima e abbastanza largo alla base ed ecco la sfogliatella pronta da essere riempita,tenerla nel cavo della mano,mettere abbastanza ripieno ,devono essere cicciotte, riavvicinare i bordi delicatamente e metterli su una leccarda rivestita da carta forno.

Preparare tutte le sfogliatelle e cuocerle in forno molto caldo ,preriscaldato a 210°,infornare le sfogliatelle per cinque minuti,abbassare a 190° e cuocere per 20 -25 minuti finche’ avranno preso un bel colore ambrato.Spolverizzare di zucchero a velo,(io le ho servite senza zucchero) E SERVIRE CALDE.

Qualcuna e’ stata decorata con crema allo strega… spariteeeeeee e buonissime

dopo dieci minuti ……l’unica superstite…..

P.S.RINGRAZIO DI CUORE LA MIA COLLABORATRICE ALESSIA TIRRI CHE HA CREATO L’EVENTO INSIEME A DONATA BANFI  E STEFANIA COSTANTINI  SUL GRUPPO FRANCESCO FAVORITO PASTRY CHEF E HA PUBBLICATO UN VIDEO SU YOUTUBE SUL PROCEDIMENTO DELLE SFOGLIATELLE.IL SUO VIDEO E’ SFOGLIATELLE HOME MADE……DA VEDERE PER CAPIRE MEGLIO LA RICETTA.

PROCEDIMENTO

Versare le  farine su una spianatoia e fare il buco in mezzo e aggiungere acqua fredda,un pizzico di sale e 1 cucchiaio d’olio.Lavorare energicamente l’impasto fino a che diventa liscio ed omogeneo .far riposare l’impasto per un’ora in una busta per alimenti per un’ora.

prendere l’impasto e formare tanti cordoni  e successivamente dei pezzetti di 1  cm

poi cavare con il pollice premendo sulla spianatoia e girarli di nuovo sul pollice e formare così l’orecchietta

poggiare le orecchiette su vassoi foderati o di strofinacci puliti o di carta scottex

adesso sono pronti per essere conditi col sugo che piu’ vi piace . Ci vogliono circa 150 gr di orecchiette fresche a persona e lessare in abbondate acqua salata .

io li ho conditi alcuni col ragu’(chiamato volgarmente ragu’ del macellaio con costine,salsicce e braciole)

e alcuni con sugo semplice e ricotta e parmigiano grattugiato