• 800 gr di polpa di maiale
  • 4-5 peperoni sott'aceto (Papaccelle)
  • 800 gr di patate a pasta gialla
  • 100 ml di olio extravergine d'oliva
  • sale q.b.
  • pepe

Questa ricetta è una rivisitazione di un piatto tipico delle zone irpine-beneventane dove si macellava il maiale fatto con la carne appena macellata e abbinata a patate e peperoni sott’aceto  cotto preferibilmente in un tegame sul fuoco ardente del camino ed era un piatto succulento e saporito . Viene chiamato in tanti modi” padellaccia” “farzora” o “carne con patane e peparuoli”ecc.ecc.,  mi piace molto ma ho cercato una versione molto piu’ leggera di grassi e ho pensato di cucinarlo nel forno.Devo dire che è stata una sorpresa per me ,buono saporito ,una carne morbida e molto più  leggera.

PROCEDIMENTO

Prendere un pezzo di carne di maiale possibilmente vicino al collo e ridurlo a pezzetti (se volete una carne più magra potete prendere il pezzo della coscia) pelare le patate sbucciarle e tagliarle a tocchetti non troppo piccoli e lessarli per due minuti in acqua bollente a cui aggiungerete nell’ultimo minuto un bicchierino da caffè di aceto bianco,pulire i peperoni sott’aceto e tagliarli a filetti e metterli in una ciotola con le patate raffredate insieme alla carne,amalgamare il tutto con olioextravergine ,sale e aglio .Foderare una leccarda del forno con carta forno e mettervi la carne con i peperoni.

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infornare a 200 gradi per 20 minuti.

 

 

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questo piatto si puo’ fare anche con tocchetti di salsiccia fresca

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un piatto buonissimo succulento e saporito