- 4 carciofi tipo mammole o romanesco (io pietrelcina)
- 350 gr di paccheri
- 1 cipolla novella
- 4 cucchiai d'olio d'oliva
- 100 gr pancetta affumicata
- 100 gr provola affumicata
- sale e pepe q.b.
- 70 gr grana padano grattugiato
in questo periodo si trovano gli ultimi carciofi teneri e gustosi,qui a Benevento si trovano quelli di Pietrelcina teneri e sono buoni gustati in tanti modi : fritti in pastella,imbottiti,alla giudia,con il riso , la pasta ecc…..il carciofo è salutare ,favorisce la secrezione biliare e la diuresi ;contiene vitamina c calcio e ferro e il suo potere antiossidante lo fa denominare “il frutto dell’eterna giovinezza” e fa molto bene alla pelle.Oggi ho cucinato i carciofi con la pasta ed è una ricettina veloce e saporita.
PROCEDIMENTO
Pulire i carciofi e metterli in acqua acidulata col limone;intanto in un tegame abbastanza largo soffriggere la cipolla con l’olio e farla appassire aggiungere la pancetta , cuocere un paio di minuti e aggiungere i carciofi tagliati sottili e far cuocere aggiungendo un pò d’acqua e il sale fino a che diventano morbidi .
Intanto lessare i paccheri in abbondante acqua salata al dente,scolare versare nel tegame e amalgamare con la provola e il grana ,aggiustare di sale mettere un po’ di pepe e mantecare,impiattare e servire subito!!!!!
Sono una donna che ha superato gli "anta" da un po', sono piena di interessi, curiosa e sempre avida di imparare cose nuove, così anche in cucina dove mi piacciono le innovazioni con un occhio alla tradizione.
